第150章 汴梁御供·灌汤包

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汤包，正是球技和饕餮之道双绝的高俅，在全国范围内遍寻名厨，再加上御厨们，共同研制出的菜品。

    只可惜高俅还没来得及进献出去，靖康之变发生，徽宗就被金人掳走了。

    如今到了下面，前世的恩怨一笔勾销，高俅能拿出菜谱，却再也没人能重现此菜。

    墨辰得到这份灌汤包制作流程，着实吓了一跳。

    豪，真尼玛豪啊！

    看着上面的各种秘制精料，就可想而知当时的上流人物是多么的腐朽。

    到最后，尘归尘，土归土。

    这款徽宗赵佶从来没吃过的御供美食，却是在龙之味，飞入了寻常百姓家。

    墨辰迫不及待的回到龙之味，开始制作这款让徽宗都意难平的包子。

    第一步，熬汤。

    选用江西泰和的极品乌骨老母鸡，猪蹄筋、鸡爪筋、牛蹄筋、羊蹄筋放入锅中。

    料酒去腥，八角、桂皮、生姜、香叶、小火慢炖。

    熬汤的时间，开始调馅。

    伊比利亚黑、里脊、剁碎，加蟹黄、北极甜虾肉，与猪肉馅一起搅拌均匀。

    盐、糖、少量酱油粉，圆葱沫调味。

    调完馅料后，几小时后，等待乌鸡汤收汁完成。

    因为锅里加入了各种筋肉，融化的胶原蛋白，使汤汁变得极为浓稠。

    等到冷却放凉后，就变为了晶莹剔透的「肉冻。」

    将肉冻拌入馅料中，搅拌好后，再次冷却。

    开始制作包子皮。

    这包子皮着实复杂。

    为此墨辰特地找来了浅草师傅，让他在一旁指点一下，看看有没有什么纰漏。

    这灌汤包的手艺，是从爷爷亲自弄来的食谱，在包包子时，老浅草看的大为震惊。

    「小墨，你叫我来，哪里是什么指点请教，你是想馋死我吧？」浅草老头擦了擦口水。

    他馋的不是还没制作完成的包子，而是墨辰刚刚学到的手艺。

    老浅草从来没见过这样一款灌汤包。

    馅料和鸡汤他没尝到，暂时无法评价。

    但是这包子皮，实在是太精巧了，简直像艺术品一般。

    按照菜谱上详尽的流程，墨辰制作好透亮的包子皮后，开始用小刻刀，在上面雕梁画栋。

    只要按照大厨们事先研制好的比例雕刻，等到包子蒸好后，表皮呈现出的就不是褶皱。

    而是一幅精美的汴梁夜景图！

    最让浅草震惊的还有，就是这包子，实在太太太大了！

    以一个篮球做参考物，把篮球放掉气后按扁，就是这汤包的实际大小。

    这一款大宋皇帝到死都没吃到的灌汤包，融合了古代数位顶级名厨的心血。

    光是这些食材用料，墨辰就大费周章的搞了很久。
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