第132章 五道南风味的特色小吃

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    「王总刚从国外回来，所以今天是专门准备的滇南菜，这家店的味道你喜欢就好。」见到客人满意，作为东道主的李总也笑着说道。

    说着还满脸笑容的肯定了一下李明安。

    「来来来，吃饭，这样的美味晾着可不好。」说着李总又开始招呼起众人一起享用美食。

    「哈哈，那我就恭敬不如从了。」

    「不知道下一道菜是什么？」王总已经变得兴致勃勃期待起来。

    见到客人满意，李总心情也是大好，赶紧招呼小白等人上菜。

    「下一道菜是玫瑰乳扇。」

    小白把菜分好后，送到每人面前，然后开始介绍起来。

    「这乳扇属于滇南的特色小吃，是用牛奶制成的乳制品，主厨还特意添加了来自滇南玫瑰谷的玫瑰花瓣制作而成，口味香浓，风味独特，请慢用。」

    只见盘中的乳扇为乳黄色，油润光滑，里面还点缀的着玫红色的玫瑰花瓣，看上去十分的好看，外形呈斜长扇形，由两扇叠套在一起，形成了一对的模样，因为形如扇子，故名乳扇。

    这乳扇和干奶酪差不多，制作时先在锅内加入由木瓜制成的酸水，加温至70左右，再加入鲜奶，和食用酸制成的「酸奶」，然后开始加热，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固，变为丝状凝块，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干而成。

    食用的时候也很简单，直接油炸就可以，当然也以生吃、干吃、煎烤，还可以切碎了用来泡茶喝。

    而这道玫瑰乳扇，吃起来奶香浓郁，清香甜美，而且还营养丰富，带着酸奶的味道和花香，十分的开胃。

    吃完乳扇，紧接着就是第三道菜，金钱云腿。

    滇南地区气候独特，十分适合制作火腿，特别是滇南的宣威火腿久负盛名。

    这宣威火腿之所以品质高，除了天然的环境因素和繁杂的制作工艺以外，还有一个最重要的原因，就是制作火腿的原料。

    品质最好的宣威火腿一定是用当地放养的优良猪种「乌金猪」制作而成。

    这乌金猪是我国高原生态系统唯一自由放养驯化的猪种，其肉质优良、肉味鲜美、口感细腻既适合新鲜食用，又是享誉盛名的宣威火腿的优质材料。

    乌金猪采用放牧+补饲+圈养的养殖方式，独特的饲养方式使乌金猪素有「吃的中草药、喝的矿泉水、长的健美肉」之美誉。

    独特生长环境和生长方式，让乌金猪的肉质新嫩鲜香、口感舒适可口、瘦肉多，特别适合制作火腿，故有「宣威火腿乌金猪」之说。

    而这金钱云腿就就是选用当地的乌金猪的后腿，以「蹄下股骨长，皮薄肉头厚」为最佳，用精盐炒制后，采用于擦法腌制，不加任何香料，并经过至少分三次揉擦腌制，然后风干发酵制作而成。jj.br>

    而金钱云腿更是取用整个火腿之精华，位于猪后腿轴把之上部位的精瘦肉，每一根火腿最多只能取五至八片。

    每一片金钱云腿都是香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉还是十分好看的玫瑰色，甚至可以直接生吃。

    作为顶级食材的金钱云腿制作方法十分的简单，不需要过多的流程和调味，只需用小火慢炖，成熟后用快刀切成薄片，就可以上桌。

    做好的金钱云腿断面皮薄肉厚，瘦肉红润，香气四溢，闻之口中生津，就算这么原汁原味就极为好吃，更别说经过苏醒的秘制烹饪了。

    这时候，苏醒秘制的金钱云腿也已经送上了餐桌，每人面前都摆放着一个密封的青花瓷小盅，素雅的小盅外面还设计了一个夹层，里面灌着热水，正给里面的食材保持这温度。

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