第1132章 大盘鸡和肚包肉

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    第1132章大盘鸡和肚包肉

    「说晚其实也不晚。」夏米力估计是常在路上跑，笑道：「其实这个菜早就有了，对了，好像还是你们蜀中的厨子发明的。」

    「以前从乌市到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须经过S县，那个时候的路况不好，从乌市开车到沙湾都需要半天时间，司机们大多都要在那里歇一脚。于是S县的路两边就出现了不少专门给司机开的小饭馆。」

    「其中一位蜀中师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，这个菜渐渐就传开了。」

    「起先店家把菜名写在一块小黑板上，叫‘辣子炒鸡"，后来一个叫李士林的厨师在公路边开了一家叫‘满朋阁"的饭店，他就特别擅长烹制辣子鸡块，在辣子炒鸡里边加了土豆和皮牙子进行了改良，大受好评。」

    「一次一群建筑公司的职工来吃辣子鸡块，觉得味道虽然很好，但分量却有些不够他们吃，看到李士林拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。」

    「可是炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，于是李士林就用盛拌面的盘子盛上了，再送了他们一份宽面块。」

    「客人们吃得大呼过瘾，要求以后都要弄成这样的大盘，大盘鸡的名声这才传开了。听说前年还被沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某给注册了品牌，引发了旁边同样开店的人不满，纷纷也把自己的招牌换成‘大盘鸡"三个字表示抗议。反倒让这种用大盘子装鸡块的做法传了开来，现在S县城国道两侧，清一色的全是大盘鸡餐馆！」

    「难怪了，原来是这样。」周至笑着夹起一块鸡块：「我就感觉这道菜有点江湖菜的风格，原来和球溪鲶鱼的做法相似。」

    「也是为过路的司机服务，也是用大盘装盛，虽然食材和调料都是因地制宜，风味也是大相径庭，但是思路却是一模一样的。」

    大青椒是救命的东西，因为一层厚厚的蜡皮，天然就具备保鲜和耐存储两项特性，而且维生素C含量很高，堪称蔬菜里边的「维C之王」，不管是外路调运过来的还是本地大棚里面种出来的，大盘鸡里边的青椒，都补充上了周至体内急需要的物质。

    一番调理加食补下来，周至又重新打开了胃口，开始品尝其它美食。

    串在红柳条上的烤肉，在端进蒸房的时候，烤肉上还在滋滋冒油，这里的羊肉用的是尼雅羊，吃着盐碱滩涂上的药草长大的，哪怕就是煮白水，只放一点毛毛盐都很好吃，何况用上盐、孜然粉、辣椒面，用红柳碳烤熟，那滋味更是不一般。

    「这是用的羊羔？」周至嘴刁得不行，一下就尝出来这道烤肉的鲜嫩程度和普通的烤串有些不一样。

    老阿尔奎木笑道：「这是个小诀窍，烤肉中间撒上几次香料水，这样烤出来的肉更嫩更香。」

    「原来是这样。」周至恍然大悟：「果然处处留心皆学问啊，我估计这一招，内地烤肉的没几个人知道。」

    「要更嫩的话，就得吃这个了，这个叫奎垒木卡瓦甫。」老阿尔奎木推荐另一道菜。

    奎垒木卡瓦甫非常具有特色，翻译成汉语，大约应该叫做「羊肚包肉」。

    把切好的碎羊肉拌上调料，塞进羊肚子里面，再用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，将羊肚子埋在火灰里烘炙，大约烤上三四个钟头，就可以食用了。

    这道菜端上来的时候是一个黑乎乎的大包，周至看得一愣一愣的，可等到阿尔奎木用餐刀切开羊肚，一股带着焦油香味，浓郁扑鼻的蒸汽，立刻充斥满整个蒸房。

    因为羊肚彻底地锁住了里边包肉的水分，又经过了漫长的烘烤，羊肉的水分和脂(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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