第592章 学菜

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，嘉州的‘翘脚牛肉"，都是这些年逐渐冒出来的地方特色的江湖菜，颇受大家好评的。」

    「还有芋儿鸡。」唐琪说道。

    「龙泉镇的大蒜鲶鱼得算。」小雷哥补充。

    「我们的烤鱼和红汤羊肉也得算吧？」干娘也凑热闹。

    于是大家开始七嘴八舌补充，很快毛血旺，干锅肥肠这些菜品也给挖掘了出来。

    听得最高兴的却是池薛荔，心想肘子这是在点我呢，原来吃这方面有这样多的素材。

    张元福也明白了，肘子这是在点我呢，笑道：「火爆双脆！这道菜是我们学校几个老师在传统火爆肚头的基础上研发出来的，有点肘子说的‘江湖菜"的意思，我给大家搞出来尝尝。」

    「这个我得跟去瞧瞧，」周至起身笑着告罪：「炒肚头一直是我的苦手，得去偷学一招。」

    干娘有些无语，只好举起杯子打圆场：「这孩子就是喜欢在这些上头抓挠，好在也抓挠出了几本书，够给我们置办这一桌了。」

    众人都是哄笑，都表示理解，不是这样认真的吃货，也写不出吃货的书来不是……

    火爆双脆，是用猪肚头和鸡肫炒制的急火快攻菜，其实做法并不复杂。

    猪肚头去净筋，用刀剃成「荔枝块」。鸡肫对剖去内壳，片去筋皮洗净，剃成「梭子格」。再将肚，肫入碗内，加川盐，水豆粉、料酒码匀。将玉兰片片薄成小块。嫩芹菜洗净待用。并用味精、胡椒粉、川盐三分、水豆粉四钱，鲜汤五钱入碗对成滋汁。

    「炒锅先得炙，之后放旺火上，炒这个菜要用猪油，烧至八成热时，将肚头，肫块同姜蒜一齐下锅，迅速炒至散籽发白，烹料酒，下玉兰片、芹菜，马耳葱，快炒几下，烹少量白酒，烹滋汁，簸转起锅。」

    这道菜成菜速度极快，说话间张元福便将菜炒了出来。

    周至在一边掐着表，然后就翻起了白眼：「四十秒，那没戏了，就家里那天然气火头，怕是都炒不熟。」

    「火小也有火小的做法。」张元福习惯好，明显经过严格训练，边做菜边收拾，指点徒弟将菜端出去，这边开始洗锅：「火小还可以石烹。」

    「啥叫石烹？」周至也没见识过。

    「石烹其实是你们小河帮的做法，将卵石洗干净，放到油锅中加热，等到里外里都热均匀了，将石子盛入陶盆里备用。」

    「将食材在锅里炒到六成熟后，倒入陶盆石子之上，再淋上热油一呛，也能做到又脆又嫩的效果。」

    「
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