第231章 面试周巧英

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    顾织雾根本不知道这俩人为了消耗掉多余的鸭蛋清，愣是连着吃了好些天的炒蛋白。

    差点忍不住笑出声来。

    「你们可以做蛋白霜糖啊！」说完，她自己又拍了拍脑门，把这件事情给忘记了。

    刘振华之前在沪市的面包店里根本没有学到什么东西。

    到了她手底下之后虽然也有钻研，但也都是往蛋糕造型、糖人的技巧以及奶油塑性方面练习。.

    至于面包，刘振华做的也不错，但明显不如有精心钻研过的蛋糕造型。

    「正好，做一批在店里当做赠品。」顾织雾找他们要了今天多出来的蛋清。

    分出一部分在无水无油的大盆里，用蛋抽进行抽打。

    「鸭蛋味道腥味重。一般是不会用在甜品里的，就算是做蛋黄酥的时候，我也会让你先用白酒喷一下，再预烤一次才能包进内馅。就是因为鸭蛋的味道比鸡蛋重太多。」

    刘振华在一旁仔细的听，还拿出自己随身带着的笔记本做笔记，生怕自己一个不注意就忘记了。

    「南方包肉粽的时候，有些地方会在里面放上咸蛋黄。但真要说甜品，其实就不多了。」

    比起后世的各种咸蛋黄口味的泛滥，现在其实咸蛋黄都是当成小菜上的。

    蛋白和蛋黄一起，对于很多家庭来说，就是一个有滋有味的菜了。

    「鸭蛋的蛋清打发的时间要更长一些，加入柠檬汁或者白醋的时候也要加倍。这个要靠着自己的鼻子来闻，斟酌这个量。等我多做几次就可以差不多算出多少的量了。」顾织雾换了电动的蛋抽。

    在加入了三倍的柠檬汁后，又加入白糖。

    打发好的蛋白霜看起来和鸡蛋的蛋清打发的没有什么不同。

    顾织雾找出了一点抹茶粉，以及一点色素，分别做了几种颜色的蛋白霜糖。

    一个个小宝塔模样的蛋白霜糖挤在烤盘里，再送入烤箱。

    再拿出来的时候，蛋白霜糖已经烤好了。

    比起刚送进去的时候，上面的花纹要浅了不少，不像鸡蛋的蛋白霜糖，拿出来的时候一个个依然十分坚挺。

    口感上也偏软一点。

    但切面组织十分均匀，整体上来说还是可以的。

    顾织雾尝了几个，满意的点点头。

    「这样，你中午休息后，把后面的库房整理一下。临期的材料你可以试试自己做创新。」

    顾织雾没有多少教徒弟的经验，只能自己想到什么就教什么了。

    好在刘振华自己也好学。

    不管是顾织雾手把手教的产品，还是给他的书，刘振华都仔仔细细的看过，而且都做了厚厚的一本笔记。

    有这样的学生，顾织雾心里也是非常欣慰的。

    「好。」刘振华没有拒绝。

    做蛋糕和面包也是手艺活儿，这本身就需要长期的练习。

    不然，再有天赋也是白搭。

    他当初在沪市的时候就是因为没有拿材料练习的机会，在几次上手之后就努力让自己记住了那个奶油的手感。

    这才想到了用泥土混合。

    那些土也不是他随便挖出来的。

    是托人从工厂里弄出来烧瓷的陶土，然后自己一点一点混合才有了相似的手感。

    裱花嘴也是他自己趁着晚上睡觉的时间一点一点刨的。

    只是刘振华没有想到，他这个举动居然会让人针对。

    现在顾织雾大方的给他用店里的材料，刘振华的心里是说不出的感激。

    「好了，都拿出去尝尝。之后要是还有这样的鸭蛋清，你们(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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