第一百八十三章 肉

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，大豆油就卡住了，按出油率来算，一两油的成本不比芝麻油便宜多少。

    榨油的方法主要有舂捣法、水煮法和压榨法三种方式。

    木石村的油坊用的就是舂捣法。

    舂捣法从汉代就开始有了。就是简单的用一根杵臼捣油料取油，基本没啥技术含量，但却比较适合提取胡麻油，因为胡麻质地软，只要有力气就能榨出油来。

    但这个办法对黄豆不行，人力捣制出油很有限，效率也低。

    「嗯，都是舂捣法！」

    「换一个法子，用水煮法。等以后，再用压榨法。」

    说话间，李冬儿跟关四郎就已经到了油坊门口。

    村里的作坊都是用了原来的老房子改造而来，样式很统一，只在门口挂一个布招说明是什么作坊就完事了。

    这会里面有七八个汉子。

    「见过夫人！」

    油坊的主事汉子赶紧跑过来给李冬儿行了个礼，抬起来的拳头上缺了四根手指头。

    「我来教一个新的做法，水煮法，也不知道行不行啊，书上这么写的，你们试试看。」

    「是，夫人！」

    「第一，就用你们这的风车和筛子去了黄豆里的豆秆、碎石、碎砂，土粒。清洗晾晒，这个一定要注意，杂质越少越好。这一步任何一种油料都要做！」

    「第二，洗净晾干的黄豆要放入铁锅内翻炒。香味出来了就可以取出来捣碎，加清水熬煮，熬够了，水跟油就会分离出来，具体时间我也不太清楚，你们试过了记下来再做对比。」

    「还有一种榨油法，要用压榨机，已经去订了，没那么快到，豆油你们先试着水煮，要是不行，就紧着榨了胡麻油先。」

    榨油的知识，李冬儿也是现学现卖。

    她有印象的仅限于后世的机器榨油，一袋一袋的黄豆也没看到需要炒制，直接倒进去就压成了豆饼，然后再进一个像大号风扇的桶里，很快就变成油出来了。

    压榨法就有点类似，但压榨机，相当庞大，关羽长去订的时候，也吓了一跳。

    这会的压榨机最主要的核心就是一根粗硕的「油槽木」，长度】以上，切面直径不能少于三尺【一米】。

    油槽木中心凿出一个长六尺，宽一尺二分的油槽。

    到时候黄豆炒好碾碎压制出来的油胚饼填装在油槽里。

    开榨时，三十斤以上的油锤，撞到油槽中「进桩」上，油胚饼经过一次次撞击便会流出清油。精华书阁

    【注】

    压榨法最早记载者是南北朝时期的陶弘景。北魏贾思勰的《齐民要术》中，也有压榨取油的记载。晚唐，压榨法已经比较普及。

    只是在战乱后，又有了一点小断层。

    导致到宋朝后期植物油才开始产量有所提高。才让「炒」这个烹饪方法有了大发展。

    明朝宋应星所著的《天工开物》中，对榨油的经验和方法进行了详细的讲述，宋代后期一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。
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