第26章 第 26 章

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    初一， 今日西膳房的菜单已经写下来。

    早饭时间还没过，前面留几个打饭的宫人，后面休息好的宫人已经开始跟着苏菀做事。

    这是头一次做午饭， 大家都认真细致。

    以前只是她们不会做好吃的饭食，并非不愿意。

    再说了， 只有好好做饭，才能让西膳房不换西丞副， 更不换左右执掌。

    众人自然尽心竭力。

    要做的第一道菜， 也是今日最费功夫的菜， 也便是七星鱼丸。

    苏菀一边做， 一边开口道：「这是道闽菜，是汤类特色鱼丸。」

    「相传早年间渔民摆渡载客时候提供饭食， 但在摆渡时遇到风暴，被困在一处避风港， 被困之时只能捕鱼充饥。」

    「时间一长，大家吃的厌烦，于是船夫的妻子便把鱼去刺，混合船上的薯粉， 做成了如今的鱼丸。」

    「等大家平安归家， 船夫的妻子便开了一家鱼丸店， 因为味道极好，还有过往的书生给他们鱼丸写诗。」

    「那句叫，南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。」

    「于是这鱼丸从此便叫七星鱼丸。」

    其实若说七星鱼丸，大家可能不太理解， 但若换个常用的名字包心鱼丸， 估计很多人就懂了。

    说话间， 苏菀已经将鱼肉洗净，剁成鱼泥，去鱼肉的时候要格外小心，不好将鱼刺也带进来。

    苏菀顺着鱼肉的纹理，几乎能把鱼刺完整地剥下来。

    这一手功夫引得众人惊叹。

    「这鱼刺剥的竟然这样完整。」

    「哇，真的没有刺了。」

    「好厉害的刀法。」

    苏菀笑道：「熟能生巧。」

    这辈子虽然没怎么做过菜，但上辈子她可是经常在家里私厨帮忙，学到的手艺可不少。

    剥鱼刺这种手头功夫，她自然会的。

    苏菀教着众人剥鱼刺技巧，其他人虽然不能剥得这么完整，但速度明显提升。

    这边继续剥鱼肉，等着剁成鱼泥。

    另一边就可以做七星鱼丸，也就是包心鱼丸里的夹心了。

    里面的夹心必然是猪肉来做。

    而且必须把肥瘦分开切丁，瘦肉保证里面夹心的口感，肥肉保证油润，所以还要瘦肉居多点。

    好在只做里面的夹心，所以肉馅少点也可以。

    如果有条件还可以在里面加些切碎的虾仁提鲜，但西膳房显然没这个条件，加入一点虾粉也差不多了。

    瘦肉跟一部分肥肉剁馅，再把虾粉跟一小部分肥肉混合，等虾粉浸满油脂，再一同搅拌到肉馅里面，同时倒入香葱，食盐，姜末，白糖，酱油等提味。

    苏菀把肉馅做好，再把肉馅团成小丸子，约莫三分之一小拇指大小便可以。

    因为馅料少，所以一盆肉馅能做几百个丸子。

    在西膳房做事，是要精打细算的。

    等丸子搓好，直接放到隔壁小冰窖中备用。

    这些事情做完，另一边的鱼泥也剁好了。

    但鱼泥跟肉馅一样，同样要按照一个方向搅拌上劲，这是肉馅弹性劲道的诀窍。

    按照现代的话来说，那就是利用搅拌的动作，破坏肉的纤维，把肉里面的胶质打出来，这样就会黏糊糊的，更好吸收各种调料。

    打出来的馅料还有鱼泥最好是汁水充盈，但又不粘手。

    道理可能西膳房的人听不懂，但大家照着做就好。

    鱼泥里自然还要加入葱姜末虾粉。

    古代的提鲜所有那个的东西基(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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