第84章 胜负已分

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    叶秋说道:李天选手先平底锅倒少许油，之后打开了中火，将a料及绞肉入锅炒香后，再放入臭豆腐及调味料、水盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，最后就等入味即可。

    可以说这样做出来的「臭豆腐」堪称一绝啊。

    好啦，时间到有请两位选手将各自的参赛菜品端上来，请评委们品尝。

    李甜说道:请各位品尝，这是我的「麻婆豆腐」，保证你们吃完一碗之后还想再吃。

    大家好，我是评委李静。

    大家好，我是评委王国峰。

    大家好，我是评委席时。

    王国峰说道:这位姑娘端上来的是「麻婆豆腐」啊，这是一道很经典的川菜啊。

    而且「麻婆豆腐」的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

    麻：指的是豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

    辣：指的是选用龙游寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

    烫：指的是豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

    香：指的是起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

    酥：指的是炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不腻，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

    嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

    鲜：指的是「麻婆豆腐」的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

    至于最后的活：指的是「麻婆豆腐」店的一项绝技：豆腐上桌寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

    不知道这些东西小姑娘你掌握了多少，那么让我们来尝尝这盘「麻婆豆腐」是否合格吧。

    李静说道:那就我先来吧，刚吃下舌尖就在花椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞，还没来得及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。

    王国峰接着说道:而且里面的油很多，烹饪的时候可以将豆瓣酱和辣椒面的香气才能都充分发挥到极致。

    席时笑着说道:不仅如此料头的爆香和煸炒肉末香、豆瓣香、青蒜末香和最后的葱香混合，得到了这道菜复合的香气。而辣椒的辣，花椒的麻，和烫，其实都是痛觉，它们不是在刺激人的味蕾，而是刺激脑垂体狂热分泌内啡肽词条，人由此获得了持续不断的欣快感，这就是好吃到「爆炸」，好吃到停不下来的原因。

    王国峰说道:可不仅只有这些这个小姑娘还将「麻婆豆腐」的麻、辣、烫、香、嫩、鲜这六点都掌握了，可以说这道菜可以堪称一绝啊。

    叶秋说道:好了，现在看来我们的评委对这一道「麻婆豆腐」的感觉非常的深刻。那么我们下来请李天选手端上他的料理。

    王国峰说道:哦，原来是「臭豆腐」啊。嗯，这个色泽可以啊，就是不知道吃起来怎么样？

    李天说道:请各位品尝李天牌特制「臭豆腐」，这才是真正的「闻着臭，吃着香」的顶级「臭豆腐」啊。

    李静说道:鉴别劣质臭豆腐呢可通过「一看二嗅三掰」的方法来判断：「首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果太黑则不正常；其次闻豆(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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