第二十六章 为谁洗手作羹汤

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说：「这个不急，我们先把鸡汤吊好再说。」

    灵儿赶忙说：「这个我会，很熟的。」掌柜女儿也说「对对，都会的。」

    但接下来文昊的操作就让两人看不懂了。

    他先把鸡胸脯肉切下来放在一边。然后将鸡肉大火烧开打去浮沫之后，加好姜片和花椒，随后便让撤去明火，只用炭火烀汤，然后才对两女说道：「你们看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这个温度就好。」

    说完用一块棉布蒙在熬制鸡汤的瓦罐上，并且用绳子扎好。

    处理胸脯肉时，文昊先将鸡脯肉表面的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒、葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的功夫，然后取出沥干水份稍稍放凉。

    这之后就指导着掌柜女儿用擀面杖将鸡肉轻松压制成鸡肉丝。

    然后找到一个厚底小铜锅，让钟灵将锅子放入少许油烧热，然后倒入鸡丝，加入盐和些许饴糖小火不停翻炒。

    一刻钟不到，肉丝变得蓬松，颜色也转为金黄，文昊将铜锅端下来，趁热用铁筷子如绞打蛋液一般绞打肉丝。

    肉丝愈加蓬松，颜色也由金黄渐渐变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。他找来筷子夹了一小撮给钟灵：「灵儿，尝尝。」

    钟灵张开好看的小嘴，一口咬了，眼睛顿时就亮了：「哎哟！怎么……怎么这么鲜美！」她很会分享，也夹了一点给掌柜女儿，同样获得青睐。

    后世川蜀有一道著名的小吃，叫渣渣面，这面之所以出名，就是在味精尚未普及之前，面里边加了一款调味料，便是完全可以用来替代味精用的鸡肉松，这叫一招鲜，吃遍天。

    将鸡肉松倒到盘子里放凉，文昊说道：「这法子可就算是教给你们了，以后家里做饭，尤其食欲不振的时候，就可以尝试着加上一些，不要太多，止于调味即可。」

    掌柜女儿乐得满面晕红，对着文昊连连作揖：「多谢公子，多谢公子，你这是送了我一门立身的手艺啊。」

    文昊笑道：「要靠这个东西立身，恐怕还差了些。学无止境，同样艺也无止境，夫子说‘食不厌精脍不厌细，精细二字，既是做菜的道理，更是做学问的道理。」

    掌柜女儿抹了抹手说：「这个我就不懂了，不过能从做菜说到夫子的道理上，公子还是真有本事。」
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