第二百九十八章 川地美食集锦

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辣口味的菜肴远比其他菜系更胜一筹！

    之后便是菊下楼的重头戏，魔幻麻婆豆腐！

    阿贝师傅轻声道：「这道菜是我烧制的，还请点评。」

    一旁的文书蘸了蘸墨水，表情十分紧张。

    重头戏终于来了。

    正常来说，厨艺大赛和技艺交流都有三名文书在侧，分别负责记录不同的内容。

    张伟对菜品的建议价值极高，记录下来进行整理后，对于整个菊下楼都是不得了的财富！

    传说中,六位一体的魔幻麻婆豆腐！

    豆腐与肉的完美结合！

    从外表上看,有蒜末和豆豉作为辅料，以及陈皮、八角。

    豆腐的白、葱苗的绿、辣椒的红……与麻婆豆腐的香气完美搭配。

    香和色这两点，已经做到绝佳。

    「辣、烫、麻……已经达到极为优秀的程度，这最后一味……竟然是酥！」

    「一道半汤品的菜色中，竟然还有酥！浸染汤汁的肉，能做出干脆的酥？」

    顺滑爽口！

    与软嫩的豆腐霎时间形成了鲜明的对比！

    在舌尖上演奏着独特的曲目……

    美味！

    对于阿贝师傅的拿手之作，张伟挑不出任何毛病。

    「阿贝师傅，这里的肉……选用的是素牛肉吧？」

    素肉！

    大豆富含大量的脂肪和蛋白质，优质油豆在榨油后，会有一些糟粕产生，名叫豆腐渣。

    这些豆腐渣是由高浓度的蛋白质以及是膳食纤维组成，由于很难保鲜，味道也很清澹，一直被当做动物饲料处理。

    农贸市场的售价可能只有一两毛钱一斤。

    但实际上，豆腐渣的营养成分和肉类是十分相近的，在经过特殊的压制手法后，豆腐肉这种食物风靡蓝星。

    但阿贝师傅的明显有些不同。

    阿贝师傅心中赞许，果然是极具实力的超位厨师，竟然一下子就发现了魔幻麻婆豆腐的秘密。

    抱拳道：「没错，这些肉就是用高浓度的肉汤煮熟碾碎，加工而成的！」

    「为了保证韧性和口感、味道不流逝，制作成形状后还要有三步煎炸，将味道锁在内部！」

    「经过这种方式控制水分，就能保证素肉拥有真肉的味道，并且口感更胜一筹！」

    奇思妙想！

    果然不错！

    刹那间有了明悟。

    张伟终于知道为什么初始大陆的厨师，明明物资贵乏，厨艺却更加高超。

    在北地，所有厨师追逐的方向，都是在寻找高等级的食材，独特的味道上。

    例如北地厨师大赛，君清深入冰地狱平原寻找霸王树火腿，沃尔夫冈寻得冰堡岩龟……所有的厨师，更迷信高等级的食材。

    而这里，食材等级相差不大，厨师们更多的心思放在自己身上！

    原来如此！

    原来如此！

    张伟有个冲动，若能让菊下楼的师傅们帮忙进行厨师培训，将这种精神贯彻下去，那美食银行的附属学院，必定能成为北大陆乃至人间界最伟大的学院！

    而且，还有自己的完美级食材供应……

    一千二百道美味佳肴轮番上阵，围观的厨师也越来越多。

    张伟美酒不断，各种技巧不断，周围的厨师如同拜佛求道的小沙弥，小道士，听得是如痴如醉。

    一旁的书记也换了，厚厚的笔记摞起来有半米高。

    整整三天！

    一千二百道菜才完全制备完成。

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