第五章 歪眉斜眼白老头

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    一个歪眉斜眼、身材矮小的老头儿从馆子的大厅直接走进了厨房，大声叫嚷着。

    我瞧见这人的眼睛晶晶亮，这一对眼睛，将他猥琐的相貌给直接升华，反而变得机敏灵活，诙谐幽默来，而老板娘刘娜瞧见了他，却并不责怪，而是欢喜地招呼道：「白大爷，是哪阵风把你给吹到了这里来？」

    那老头儿嘻嘻一笑，使劲儿吸了一下鼻子，亟不可待地说道：「美食当前，所有的事情都不是事小娜娜，这是你们新研究出来的菜式么，我在门外面，隔着厚厚的门帘子，都闻到了，是什么啊？」

    老板娘将刚刚盛好的那一份递给他，然后说道：「酱猪蹄儿，刚刚出锅的，还没有试味儿呢，要不您来尝尝？」

    老头当仁不让地说道：「行，我老白别的不行，但若是论起味道来，那绝对是一流的。」

    老图在旁边捧哏，说对，您白知天白爷的老饕名号，在这四九城内，也是有名有号的。

    老头已经端起了碗来，拿起筷子，用筷尖戳了一下肉。

    因为熬煮颇久，猪皮如冻，一戳即破，但是并未散开，而是形成了胶质一般的果冻模样，随后他夹起一块，往嘴里送去，抿嘴含住，当下眼睛都变得圆了起来，随后微微眯住。

    好一会儿，他方才将那一口吞咽下腹。

    啊……

    他发出一声长叹，美美地吸了一口气之后，然后缓缓说道：「酱猪蹄好吃，需要注意三点，第一就是味道的处理，因为一旦调制不当，再浓郁的酱香都掩盖不住猪蹄的骚味第二就是火候的掌握，软而不烂，糯口弹牙，方才是真正上品第三点是汤汁的处理，不能淡，不能浓，鲜咸适中，又得透着一股淡淡的甜，方才是最佳状态我这么多年来，吃过的酱猪蹄儿无数，但能像今天这一份那般，集鲜咸、酥软、色艳、浓香于一身的，再无其它……」

    老板娘刘娜小心翼翼地问道：「那您觉得，这味道，还合适？」

    白老头激动地说道：「岂止是合适，照我说，这酱猪蹄儿，可比你家小宽子的那羊蝎子都要强来来来，就给一小坨肉怎么行，给我来单独一份……」

    这娇俏美丽的老板娘也很高兴，说行，你去外面稍等，我让人给你盛一份出来。

    白老头等不及了，伸手就往锅里抓。

    他一边抓，一边说道：「这食物啊，都是有脾气的。最好吃的，其实是刚刚出锅的那一瞬间，如果时间耽搁了，空气里面的有害物质进入了，就会影响口感，我还是现在吃吧。」

    他将那滚烫的酱猪蹄抓在手里，一边啃，一边哎哟哟的叫唤，然后问道：「唉，对了，这谁做的？老图恐怕没这手艺吧？你研究的？」

    刘娜的瓜子脸一红，指着旁边的我说道：「是他，小侯。」

    白老头一愣，打量了一下我，问道：「新来的伙计？」

    我瞧见这老头儿虽然形式洒脱，但气度不凡，自有一种说不出来的威势，赶忙点头，说对，新来的。

    白老头有些诧异，说厨师，还是帮厨？

    我有些尴尬，不知道该怎么说起我的身份，好在旁边的老板娘解围，说对，厨师。

    白老头盯着我好一会儿，方才说道：「年轻人，小小年纪，手艺是真不错。」

    他抓着猪蹄往外走，边走，边对跟着的老板娘说道：「我今天早上听人唠叨，说那家人老是找你麻烦？到底怎么回事？你跟我说一说……」

    两人走出厨房去，我给刚才那老头儿看得有些发毛，忍不住问旁边的老图，说这位爷是谁啊？

    老图的眼神直勾勾地盯着翻滚的酱锅，一边咽着口水，一边说道：「白爷，白知天，他是老板娘的长辈，之前是中关村(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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