47 潜藏的香气炸弹！

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    hef，现在下锅？」

    在刚刚的交谈中，另一名厨师显然认可了于天的主厨身份，已经用上了尊称。

    「嗯，可以将肉丸拿出来了。记住，单面2分钟，翻面后再过2分钟，便开始每30秒翻面一次。」

    「在不翻面时，用热油浇肉饼表面。」

    于天交代道。

    这名厨师显然有些疑惑，「为什么，这样不会导致肉饼非常油么？」

    于天笑了笑，「你说得对，如果这是绞肉制成的猪肉或者牛肉饼，那油确实会渗入肉饼内，影响口味。」

    「但这肉饼的主料是鱼肉，鲽鱼、鳕鱼，还有雪鲱，它们都是肉质足够细嫩的肉，在两面都煎炸断生后，油是进不去的。」

    「虽然油无法渗入，但油的高温依旧保留着。」

    「利用这种高温热油持续浇在未被煎炸的一面，即有利于其保温，保持口感，又可以使其温度变化均匀，保持相对较好的外观。」

    「对了，这种手法叫做‘生煎"，在炸鱼段时非常好用。」

    两名厨师听的目瞪口呆。

    随即，其中一名厨师突然一拍脑袋，面露激动之色。

    「对了，是这样！」

    「每次煎鱼段的时候，鱼皮炸脆无所谓，但鱼肉的部分如果炸出焦黑区域，虽然不太影响口感，但却非常影响外观。」

    「如果用于师傅所说的‘生煎"手法，好像就可以规避这个问题！」

    「肯定可以！」

    他瞪大眼睛，看着于天，「于师傅，这是您自己想到的么？」

    于天摇摇头，「不是，这是一种比较通用的手法，我也是从别人那儿学到的。」

    实际上，这种技法在上辈子的中西料理中都有使用，只是目的不太相同。

    法式料理中，为了保护口味柔嫩食材的外观，就会选择使用优质橄榄油，采用‘生煎"的手法。

    而在中华菜肴中，这一手法用的最到位的，便是川菜中的水煮肉片。

    白水煮出，极为幼嫩的肉片，加上各种调料，用一勺滚烫热油劈头浇下，瞬间入味，还能保持肉的口感，和法式料理有异曲同工之妙。

    所以说，无论中西，在料理的某些区域，依旧做到了殊途同归。

    ……

    交代副手处理肉排，于天自己则开始炸虎鲸肉糜揉的肉丸。

    先丢下一颗。

    经过充分腌制的肉丸稍微裹上一层淀粉，丢入锅内起炸。

    时刻保持着肉丸的在油锅内的翻滚，同时不时撇去浮沫。

    而且，于天每隔数十秒，就发动一次【探测】，确认锅内这颗肉丸的情况。

    一分二十八秒后，于天眼神一凝。

    就是这样！

    出锅！

    捞起的肉丸稍稍抖动沥油，再拿起一片黄油起司，包裹好后，被置于鱼肉饼的中央。

    带着虎鲸肉丸的鱼排释放出热量，迅速融化了起司片。

    随后，肉排被放到底层面包上，盖上一层准备好的包菜、番茄、生菜、腌菜，再涂抹些许酱汁。

    最后，盖上面包盖，并扎入一枚鱼骨签，固定形体。

    第一份汉堡便新鲜出炉！

    有一就有二，有二就有两百。

    约莫四十分钟后，两百余份汉堡全部制作完成。

    中途，其中一名厨师就在于天一边炸肉丸一边指挥下，开始制作佐餐的土豆泥。

    最终，确定的单人早餐是一个汉堡，一

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