第21章 1家5口

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    刘珞吸气，吐气，忍住没骂娘，问道：「那有没有一粒一粒的糖，或者一块一块的？」

    小厮仔细想了想，摇头道：「没有小郎君所说的那种，不过倒是有一种糖霜，听说要几贯钱一两。」

    刘珞听到几贯钱一两这五个字就放弃了，他可用不起几贯钱一两的玩意儿，一个糖醋排骨里用的糖霜不得奔自己半个月薪水去了？他用手指蘸着小厮说的沙糖舔了舔，甜度是够的，就它吧。

    烧热锅，下凉油，舀两大勺糖浆进去，不一会就开始冒起大泡。又一会，大泡转为密集的小泡，糖浆的颜色也由紫黑色变为了刘珞熟悉的枣红色，唤小厮端来一盆烧开的水，往里面一倒，只听嘶拉一声响，整个灶台顿时都被蒸汽笼罩住了。倒水的小厮本来还想把脑袋伸到锅前面去看看，万幸被刘珞拉了一把，不然非变满脸麻子不可！

    待糖色又煮了约莫一分钟，唤小厮舀出，刘珞开始转战下一个灶台。

    狗大户家的厨房就是灶台多！

    接下来就简单了，仍然是热锅凉油，加姜片和排骨，等排骨煎到略微焦黄，加水、醋、糖色和糖浆，大火烧上一刻钟，撤去灶里的大部分柴火，转小火盖上锅盖炖着，齐活儿。

    这么一会儿功夫，肉馅儿已经被小厮剁好，因为没有淀粉的加持，所以刘珞选择了三成半肥肉六成半瘦肉，将肉馅混合两个蛋清、以及葱姜泡的汁水一起搅拌，同时加入些许盐，直到肉馅从原先的鲜红色变为淡淡的粉红色，就搓成一个个拳头大小的丸子放入海碗中，再从炖筒骨的瓮里舀些汤过来加到半碗，「上灶隔水蒸！」刘珞大手一挥。

    刘珞见五花肉也腌的差不多了，再换锅灶，这次是热锅热油，把五花肉上的调料拣掉，肉皮朝下入锅，让油慢慢炸到边缘金黄，再把肉翻过来，将底部和周围一圈也炸到略呈黄色，这才捞出，「这个上碳火慢慢烤，不要见明火啊！」

    最后一个硬菜是黄焖猪蹄，打开蒸笼，拿筷子一戳，还不是很软烂，毕竟没有高压锅好使啊！

    刘珞活动着胳膊问道：「国舅什么时辰用饭？」

    有机灵的小厮给递上一碗凉水，答道：「通常是酉时。」

    那就是五点，刘珞又问：「现在约莫什么时辰了？」

    小厮道：「刚过申时正。」

    还有一个小时啊，刘珞心里大致一算，吩咐道：「接下来我只负责说，你们来做。」

    小厮们并无不满，反而纷纷向刘珞躬身道谢。

    为何？因为无论是做工也好，做厨也罢，学徒开始都是给师父打杂的，别看能在一边旁观，但要是师父不说，看了也白看，因为你根本不知道为什么非得先这样再那样，即便照猫画虎也得不了精髓，这就是不知其所以然的道理。

    小厮就更不堪了，往往只能做些搬运、刷锅、烧火的事情，灶台跟他们没半点关系，连案板都摸不到。

    今儿的小厮们为什么被刘珞使唤来使唤去却没一个抱怨的，因为人家终于摸到刀了啊！筒骨是俺砍的，猪蹄儿是俺刮的，肉馅是俺剁的，排骨是俺劈的，一个个别说多来劲！

    这时刘珞说他只说不做，这是让小厮们上灶台了，这是传艺啊！

    「那谁，先把藕切成块扔瓮里去，多大的块？一口一个的块就行！」

    「你，过来，切肉片，我切两片给你看，剩下的你切。」

    「那个谁，把猪蹄拿出来，把锅烧热。」示范完切肉片，

    刘珞站到灶边，指挥起刚才给他端水的小厮，「行了，下油，多倒点儿成不成，花你家钱了？卧槽，停停，你这是要给猪蹄洗澡是怎地，捞一点出来！」

    刘珞有点后悔了，指挥一个个没下过厨的人，比(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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