第120章 团圆饭

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不断完善菜式，后人也可以根据这种方式不断的推陈出新，正是因为这样，饮食文化才能遍地开花，源远流长。

    「这个当然没问题！」.

    应母开始做第一道菜，松板肉。

    松板肉看起来好像很简单，实际上确实很容易上手，但十个人却能做出十种不同的味道。有的过于油腻，有的过于沙口，有的甚至偏离原来的味道，成了另一种味道。

    由于食材的特殊性，处理食材有小窍门，就是在处理松板肉时，需要先用生油把肉过一遍，就是在肉表面抹一层薄薄的油，最好撒少许用豆粉，这样可以在下锅时锁住肉的鲜味。

    洋葱跟菜椒也要在油锅里走一遍，但时间不宜过长。最后把处理过的食材一起下锅爆炒，加上调味料，就可以出锅。

    「做菜很简单，只不过细节很重要，对食材的处理更重要，做什么菜，食材需要做哪些必备工序，缺一不可呢！」

    聂锦程这种食材百科全书，今天也算是长见识了，他向来注重菜品的内在，可能会过多依赖于佐料，今天这道松板肉，岳母似乎没有加太多佐料，但是依然能做出与众不同的香味。

    要说对食材的食性，除了父亲没人敢跟他比，但是岳母今天就给他上了一课，上乘菜式不一定要通过佐料来提高味感，若能以特殊处理食材的方式烹饪，以食材本身的味道来提升口感，那就是一种全新的突破。

    采薇做那些菜，不能说味道不好，但其中也归功于使用了天露松、芘蕨、香草根、榆香片还有瑶柱这种顶级佐料的加持，若是没这些佐料，估计口味也就那样吧！

    「岳母大人，您怎么想到这样做能达到这种味道呢？」

    「不断的尝试啊！只有不断的尝试，才能悟透真理，我当初做这些菜，都是经历过很多次实验，很多次失败，才摸索到这些窍门的。」

    听了岳母这些话，聂锦程瞬间有点难过。

    「我想出去走走！对不起！」

    采薇叫夫君有些难过，不知道发生了什么，她脱下白大褂，跟着夫君走出来。

    聂锦程来到菜地旁的栅栏边，打开栅栏门，慢慢悠悠的走去后山竹海。

    「你怎么了？」

    「没事，我想一个人静一静，你去帮母亲做饭吧！」

    采薇想过去陪夫君说说话，聂锦程没同意。

    让他心中感到不安的原因，正是岳母刚才说的那句话，经过多次实验，多次失败，才能做出与众不同的味道。

    他作为御厨之子，虽然是食材百科全书，许多菜式都烂熟于胸，但那又怎么样，这些菜式都是父亲研制出来的，他只是在依葫芦画瓢。

    要想成为厨圣可没那么简单，全国不知道有多少厨艺高手，这次福康县的秦远就是一个例子。

    厨艺随着时代在进步，味道这个东西自古难调，他现在守着父亲的『食记』故步自封，很有可能会被别人赶超。

    若不懂得变通，一辈子就看着一种味道横行天下，人总会有厌倦的一天，那个时候，就算是御厨的手艺也会被逐步淘汰。

    要命的是，采薇跟他学厨艺，完全按照他说的去做，久而久之，采薇也有可能思想会被禁锢，这种思维定式一旦形成，以后想改可没那么容易。

    「我不能再捧着父亲的手艺啃老，也不要让娘子只会这一种味道。」

    聂锦程一拍脑门，下定决心从今天开始，潜心研制新味道，会在『食记』原有基础上，不断尝试新做法，争取能研制出更美味的菜式。

    至于佐料，也不会那么依赖，他会努力更加了解食材的食性，通过自己的努力去验证，而不是像以前一样满足于现有的一点理论。

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