第080章 来自师父的建议！通用凉拌汁！

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    最近咋跟炸物干上了啊？

    从酥肉开始，不管糖醋类菜品还是酒鬼花生，都是典型的油炸类菜品，没想到现在又来了个跟酥肉不相上下的干炸里脊……

    在有酥肉的前提下。

    干炸里脊这道菜品大概率是不会在店里上新了。

    不过可以通过这道菜，摸索一下干炸蘑菇等小吃的做法。

    这是林旭的最爱。

    记得去年春节时候陈美娟在家炸了一筐，然而还不到一天就被追剧玩游戏的林旭给吃了干净。

    无奈之下。

    陈美娟只得又炸了一大筐。

    想起过去在家时候的惬意时光，林旭无奈的叹了口气。

    毕业之后，再难有那么惬意的时光喽。

    他收起心思。

    开始调制做糖醋里脊用的面糊。

    面粉、淀粉、鸡蛋、食用油、以及两小勺泡打粉。

    放了泡打粉之后，面糊在炸制的时候会迅速膨胀出许多蜂巢样的孔洞，这就是糖醋里脊口感好的关键所在。

    面糊调好后，将里脊肉条中的葱姜挑出来，接着倒入面糊。

    开始炸制。

    油温六成热的时候，林旭将裹满面糊的肉条下入锅中，在热力的作用下，面糊迅速膨胀起来。

    等外层炸定型后，把火稍稍调小一些，让油温降热。

    这样既能把里面的里脊肉炸熟，同时也不会让外层的面糊糊掉。

    一直炸到肉条全部漂浮起来，用漏勺搅动的时候有轻飘飘的感觉的时候，就可以捞出控油了。

    这个时候的里脊肉大概七八成熟。

    等顾客要的时候只要稍稍复炸一下，里脊肉的口感和味道就会臻至完美，浇上糖醋汁之后，就成了糖醋星人为之发狂的经典美味了。

    炸里脊肉的时候，林旭将写好的餐单递给高大爷，让他帮忙参考参考。

    「你这菜品太单一了，冷盘中好歹再加个洋葱木耳啊，那多简单的一道菜，你不会做？」

    林旭：「……」

    我应该会吗？

    他干咳一声：

    「我没你做的好吃啊师父，我做凉拌菜没啥天赋的。」

    「这多简单啊，切点洋葱丝泡一会儿，再泡点木耳，然后用你做油泼面的拌面汁拌一下，再淋点辣椒油，这不就成了嘛！」

    这么听起来确实挺简单的。

    林旭打算等会儿试试。

    要是味道还说得过去的话，那就再给欧华上一道菜呗。

    「热菜方面……豉汁凤爪可以去掉了，不能重复；蛋黄焗南瓜更不行，凉了有腥味；酥肉也得去掉，送过去都不酥了，我建议你改刀做成酥肉汤，送过去照样热乎乎的……」

    高大爷很快就把餐单调整好了。

    冷盘为姜汁莲藕、姜汁皮蛋、洋葱木耳、酒鬼花生，热菜为豉汁蒸排骨、虎皮鸡爪、糖醋里脊、水煮鱼，再加上一份酥肉汤，一共九道菜。

    别看只有九道，但内容却很丰富。

    荤的素的，甜的咸的，热的凉的应有尽有。

    确定没问题之后。

    林旭把里脊肉炸完后，便直接发给了欧华。

    很快。

    他就收到了欧华回复的消息：

    「非常棒，林老板记得把分量给足一点啊，我手底下的员工们都是挺能吃的棒小伙儿，你可得让他们吃饱。」

    这个完全没问题啊。

    只要预算到位，每道菜来两份都可以。

    上午十一点。

    东明大厦的天鹏审(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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