第724章 锅烧肘子

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    「什么菜？」就在这时，厨房里响起吕小燕的声音。

    原来老人家不放心几个小姐妹，刚把老伴送回了家，自己就打车回来了。

    陈阳笑道：「师傅，这是黄小七展示鲁中大菜……锅烧肘子呢！」

    （黄芪：「黄小七……」）

    吕小燕笑道：「他就是黄芪？龙梅介绍来的？」

    这次无锡之行，陈阳早就跟他汇报了黄芪的事儿，当吕小燕听说黄芪是黄义清的外孙时也吃了一惊。

    他跟黄义清早年一起开过会，不过两人并不认识，也没说过话。

    可黄义清的名头是实打实的在华国餐协网站上挂了号的。

    而且跟他一样，都在大师那一栏来着。

    吕小燕笑道：「小黄，你外公的手艺，你学了几成呀？」

    「你是？」黄芪一脸问号地看向陈阳。

    「我师父，吕小燕，淮扬菜……」

    黄芪之前虽然对别的菜系不感冒，但人在帝都，帝都餐饮界的头头脑脑他还是认识的。

    听到吕小燕的名字，黄芪惊讶道：「什么？你是吕大师的徒弟？」

    陈阳：「是啊！你宋姐没跟你说？」

    「……没有啊！」黄芪彻底傻了，「难怪……」

    吕小燕笑道：「难怪什么？」

    「难怪小五哥听到我外公名字的时候，一点都不惊讶，原来他的师傅也是个超级牛人啊！」黄芪恍然大悟。

    陈阳摸了摸鼻子心说：「你怎么猜都对……」

    吕小燕看向黄芪手里拿着的肘子，然后笑道：「小黄，你是准备做锅烧肘子？这道菜想做好可不容易哦！」

    黄芪这家伙，对自己的厨艺向来蜜|汁自信，他晃了晃手里那支猪肘对吕小燕道：「吕大师，你看着吧，我学过的！」

    吕小燕微笑不语。

    乘着黄芪在准备食材的时候，吕小燕小声对陈阳道：「锅烧肘子是泰安冬季名菜，酥炸热烧，四四席上的大件，吃到嘴里外焦里嫩，肉香可口，肥而不腻！」

    陈阳问：「师傅，什么叫四四席？」

    「四四席是一种筵席的规制，鲁省博山人王广鏞和栾玉琢所创，四四席讲究上菜咸者先上、淡者后上；浓者先上，薄者后上；无汤者先上，有汤者后上。」

    「每一道菜品上菜的顺序、穿插都非常有讲究。」

    原来在博山，过去流行三台席，所谓三台席就是六碟、六小碗、三大件。

    后来王广鏞和栾玉琢两人1919年在博山创办聚乐村饭店，在三台席的基础上改进为四四席。

    即四冷盘、四行件、四大件、四饭菜。

    这种筵席规制到现在还在鲁省很多地方流行。

    四四席里具体有什么呢？

    四干果：松子、腰果、花生米、开心果

    四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷

    四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜

    四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋

    四大件：三鲜海参汤、锅烧肘子、豆腐箱、糖醋鲤鱼

    四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔（「里腔」这个词很怪，只有博山人这么叫，其实所谓「里腔」，是「里腔油」的简称，指的就是猪油，猪油，又俗称大油、荤油，是猪内腔的油脂部分，所以博山人叫它「里腔油」，而「里腔」又分板油和花油两种，紧在猪膛两边排骨上的各一块油叫板油；而缠绕在猪肠上的油叫花油。而做「琉璃里腔」要用的是板油，因为板油才够肥够香。）

    四扣碗(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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