第833章 大麻花

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    欣赏完了冰上节目，再没事去喂了一下锦鲤，叶归就离开了趵突泉。

    从趵突泉离开，又来到传说中的大明湖。

    看着大明湖畔各种各样的夏雨荷，叶归想起来在大漠的至尊宝和紫霞仙子。

    随后吃了地道的泉城料理，在泉城停留了三天。

    「同学们，泉城的鸡真的太棒了！」

    众人：「？？？」

    食神大人，我劝您冷静一点！

    「食神大人，您说的这个鸡，她好看吗？」

    「她不是好不好看的问题，是正不正经的问题！」

    眼看大家再次想歪，叶归立刻说道：「可拉倒吧，我说的是吃的黄焖鸡这些！」

    「我堂堂食神，会碰这些东西吗？我可是读春秋的！」

    大家在电脑手机前眯起眼睛：表示不愿意相信！

    「行了，同学们，这次在泉城待了三天，咱们接下来就是要前往津门了！」

    「津门位于鲁省的上面，与帝都接壤，所以口味与帝都接近，但津门又位于海边，加上百年前的人口流动，这也促进了津菜的磅礴发展！」

    「津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有「吃鱼吃虾，津门为家」的说法。」

    「从地理上看，津门位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地，同时也决定了津菜独具的特色。」

    「津菜可归纳为五大特点：擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广。」

    「早在清朝，津门就有食都之称。津菜更是以「宫、商、馆、门、家」著称，即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成。」

    「宫廷菜就是当年各个王府里流传出的菜品，如今1928风情食街的菜里的美宫山药就是从宫廷菜眉公山药演变而来；商埠菜则是早年间的饭庄菜；公馆菜是名人家里私厨的拿手菜，是各地特色菜肴和口味的结合，同时也促进了西餐的发展，水晶虾饼就是保留下来的老公馆菜；宅门菜顾名思义就是大宅门里的菜品，是纯正的民间的高档菜，这些大宅门里的主人大部分都是商贾，变着花样的吃，给厨师提供了创新的平台，不爱吃油腻的时候，就是素了，真素八宝菜就是一道了，用黄瓜和苹果吊汤！」

    「最后再说说这家庭菜，家庭菜还要分为两个部分，一个是以城内为限的家常菜，另一个是以当初称为四郊五县，这些地方的家乡菜，更具有乡土味儿。」

    「津门是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有「吃鱼吃虾，津门为家」的说法。有代表性的津门风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。」

    「「八大碗」酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。」

    「「四大扒」不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对「八大碗」而言只是配菜，所以称为「四大扒」。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。」

    「不过咱们这次去津门可不是瞄准这些菜去的，津门的小吃也十分出名！」

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