第724章 以食神之名

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    看着所有人渴望的眼神，叶归点头说道：「没问题，其实这一道菜也没啥难的，主要是有手就行！」

    众人：「？？？」

    我们怀疑你在装逼，但是我们没有什么证据。

    叶归继续道：「其实一开始我做的事情大家都看到了，就是处理瓜，将瓜雕刻成甲鱼的样子，我的刀工还可以吧！」

    大家纷纷点头：「那是自然，食神大人雕刻出来的王八简直简直太真实了，就好像活的一样！」

    「没错，这王八惟妙惟肖，栩栩如生！」

    他们这并不是在吹叶归的彩虹屁，因为这个王八真的很真实。

    「其实这个乌龟就起到了一个作用，这个我们后面再说！」

    「这一份汤大家也吃了，很鲜美对不对？」

    大家的脑袋都点成了小鸡啄米状。

    「对啊，简直太他妈的鲜美了，我做梦都没有想到过季的刀鱼竟然有如此鲜味，神了啊！」

    「如果学会了这一招，那我们出去可以吹牛了啊！」

    不少人嘿嘿笑着，看来把学艺两个字放在脸上了。

    「没事，我的菜能够被大家学会并且传承下去，那也是我的荣幸！」

    「其实这些刀鱼的确是不行了，不过用熬汤的办法将锅烧热，加入冷油，把刀鱼放进去煎至两面金黄，随后再用铲子将刀鱼变成小碎片！」

    大家听到这个，心想这不就是很常见的鱼汤做法吗？

    难道就这么简单？

    叶归继续道：「其实接下来就简单了，倒入开水，煮开的时候加入玲珑瓜的瓜瓤！」

    果然是玲珑瓜！

    「可是食神大人！」

    杨大师再次举手，在不知不觉间他的语气愈发尊敬了。

    「杨大师，您请说！」叶归含笑问道。

    「可是玲珑瓜不是甜的吗？这放进去的话，味道不就很奇怪了吗？」

    叶归笑道：「这一切都在预料当中，不过玲珑瓜里面的甜味会让刀鱼散发出来新鲜的味道！」（我不知道，我编的！）

    「这个腥味的确是个问题，所以我们又需要这个！」

    说着，叶归拿出来了不少被煮过的肉松等等。

    除了肉松，叶归还拿出来了肉皮。

    看到了这些，杨大师恍然大悟：「肉松的作用是去掉汤里面的杂质！」

    「因为腥味的根源其实就是那些杂质，利用肉松的吸附性来吸收掉杂质，从而去除味道，这也是开水白菜的做法！」

    「至于肉皮，那就是利用肉皮里面的胶原蛋白和鱼肉里面的胶原蛋白，这样子凝固之后变成果冻的样子！」

    杨大师说着，突然又疑惑道：「可是不对啊，这虽然是凝固了，可是为什么放进去的时候就凝固了，而吃的时候一瞬间就化掉了？而且还保持这么高的温度！」

    这时，叶归赞许地拿出来了第三样东西。

    那就是甲鱼壳！

    「甲鱼壳，这不也是增加凝固性的嘛？」

    杨大师更加疑惑了。

    叶归笑着解释道：「杨大师，这个地方您就说错啦，虽然他们都有胶原蛋白，可是因为食物性质的不同，导致它们的凝固点不一样！」

    「我在制作的时候把汤分成了三份，其中一份是只用了肉松去除杂质之后的汤底，把这一份汤底放在玲珑瓜里面增加香味，而且在瓜内我还放了一层干净的瓜皮，就是为了阻隔味道！」

    「第二份里面加入了肉皮，这样子增加了粘稠度，以及用更短时间就可以凝固，在第一份肉汤凝固之后快速加入第二份肉汤！」

    「紧接着第三份肉汤加入甲鱼壳，也是一样的道理！」

    「三层肉汤，三重美味，这样子在吃的时候里面的肉汤依旧保持高文明以及真正入口即化！」

    听完了叶归的解释，所有人不由得热情鼓掌。

    「原来是这样子啊，不愧是食神大人，简直神了啊！」

    「食神大人的脑子到底怎么长的啊，也太好使了吧，这都可以想出来！」

    「妈诶，我只能想到第一步，可没有想到食神大人能够想出第二步和第三步，太了不起了啊！」

    「我此刻只想给食神大人跪下来，站着不能表明我对食神大人的尊敬！」

    「俺也一样！」

    杨大师记住了所有步骤，感激道：「多谢食神大人，从今天开始，咱们扬州菜又要多一道名菜了啊！」
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