第529章 既然你在为过去而后悔，就该庆幸自己醒悟得及时

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    「这一份香芋鸭的味道倒是不错！」

    「那金色密密麻麻的丝线应该是风干后又被油炸的肉松，这一份肉松作为点缀，极大地增加了香芋鸭的口感！」

    「并且这一份香芋鸭并不是将芋泥给抹在鸭子的表面，从而形成包裹的形态，而是将芋泥给塞在鸭腹处，这样子芋头可以吸收鸭子的精华以及鸭油，从而让芋泥变得更加细腻和光滑！」

    「首先油炸的目的是定型，锁住里面的水分！」

    「然后再上锅清蒸，是提升口感！」

    「最后撒上一点点的肉松以及黑胡椒，一份香芋鸭就完成了！」

    叶归夹起一份香芋鸭，这一次他没有选择蘸料。

    直接吃了一份原味的！

    「原味的香芋鸭比起蘸料的香芋鸭，多了一份鸭子和芋头的清爽！」

    「而且他的这个鸭子并不是用的那种三个月的小鸭子，而是一年以上的老鸭，老鸭的肉质会比较紧实，口感按理来说会差一些，可芋泥和先炸后蒸的做法倒是让鸭肉变得细腻！」

    叶归吃的满嘴流油，不停咋舌。

    直播间的观众们好奇道：「可是食神大人，您说他用老鸭就需要先炸后蒸，那么为什么不一开始就选用小鸭子呢？这样子岂不是更加方便吗！」

    叶归淡淡笑着说道：「那是因为老鸭的油脂比较丰富，而芋泥吸收了油脂之后才会变得更加细腻，口感好像巧克力一样，用小鸭子的话只能做芋头焖鸭了！」

    听完叶归的解释，直播间的观众们恍然大悟。

    今天又学会了一个新的姿势！

    「只不过除了这一份香芋鸭，其实这个蘸料的味道也很好吃，以红腐乳为主，再加入了漳州地区的辣椒油，佐上一点蒜蓉和香醋，配上香芋鸭，简直酸辣可口，可以作为一道国宴料理！」

    啪啪啪啪！

    从一旁传来了一人的鼓掌声。

    一位中年男子满脸兴奋地走了过来，在他的身后还跟着一位满脸不服的年轻人。

    「多谢食神大人对这一道香芋鸭的认可！」

    中年男子自我介绍道：「我叫孙强，是这一家酒店的厨师！」

    「孙大师您好，这道香芋鸭还有几个地方需要改进，改进之后应该就是一道9分以上的国宴级别香芋鸭了！」

    孙强赶紧说道：「还请食神大人明说！」

    「首先是芋头和鸭肉的比例，因为鸭肉的构造，所以最好的做法就是将空缺的地方填补上，将芋泥的厚度消减一半，然后油炸时间减少20秒，蒸的时间减少30秒！」

    「然后就是肉松，您可以藏试一下把肉松放在芋头和鸭肉中间，这样子首先吃到的就是酥脆的鸭子皮和松软的芋泥，然后再吃细腻的鸭肉和一颗颗的肉松！」

    孙强惊叹道：「不愧是食神大人啊，听君一席话胜听一席话，这一道做法的确可以让味道变得更棒！」

    「臭小子，好好学着点！」

    他把身后的年轻人提了出来，一看就知道那是他的儿子。

    孙强对着叶归拱手说道：「食神大人，这个臭小子是我儿子，那一道荔枝肉就是他做的！」

    「我也看到您的评价了，这一道菜真的这么差劲吗？」

    叶归把荔枝肉放在了他的面前：「您试试就知道了！」

    孙强吃了一口荔枝肉，才吃进去就吐了出来。

    「呸，这做的是什么垃圾，这玩意给客人吃了岂不是砸我们的招牌！」.z.br>

    孙强非常生气，一吃就知道这小子在故意这么做！

    「孙大师，您先别生气，我和他单独聊聊好(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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