第495章 龙穿虎肚

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    吴志彪眯起眼睛看着叶归。

    顿时感觉自己被秀了一脸！

    叶归却不觉得自己在装逼，只是在陈述一个事实罢了！

    「你们这么看我做啥？这是真的，我从来不说谎，而且这种小事也没有说谎的必要！」

    叶归夹起一份鸡蛋，吃了一口：「这个鸡蛋就卤得比较一般了，完全没有入味！」

    「正确的做法应该是在鸡蛋煮熟之后，在鸡蛋上划上很多伤口，这样子再卤的话就比较容易入味！」

    「至于这个牛肉，就卤的平平无奇，没什么特色，不过味道也可以，入味了！」

    叶归的评价比较客观，好吃就是好吃，不好吃就是不好吃！

    吴志彪似乎有些不服气，吃了一口。

    似乎还真是食神大人说得那样子，比较普通罢了！

    在拼盘上了之后，那就要上热菜了！

    这一道菜的样子十分奇特，一共是八个圆柱形的食物。

    所有的食物外面看起来被油炸过一样，外表皮金黄酥脆，别有一番风味。

    叶归夹起来看了一眼：「这个外表皮似乎是猪大肠，夹起来的时候感觉硬硬的，说明在这个里面还有东西！」

    「好像是塞了什么进去一样！」

    他仔细闻了闻：「猪大肠被清理的十分干净，没有臭味，但是却有一股鱼腥味！」

    「鱼腥味很淡！」

    一旁的吴志彪也闻了一下：「食神大人，这里面不是只有油炸的油香味吗？您是如何闻到鱼腥味的啊！」

    「尽管这个鱼腥味很淡，而且被包裹的严严实实，但还是飘了出来！」

    叶归点了点头：「如果一定要形容的话，那就是在一万杯水里面用肉眼找到放了盐的那一杯！」

    吴志彪：「......」

    他默默竖起大拇指，又被食神大人秀了一脸啊！

    叶归夹起一份猪大肠，轻轻咬了一口。

    酥脆的外衣竟然开始哗哗掉渣！

    不少的粉末落在叶归的口中。

    「这个里面包的是鳗鱼！」

    「不止是鳗鱼，还有肉沫！」

    「除了肉沫，还有冬菇、虾米、姜、南姜、蒜头、葱头、食盐！」

    「将肉沫以及那些调味混合一起打成肉泥，再铺在去骨的鳗鱼上，将鳗鱼卷起来塞到猪大肠里面去，首先蒸熟，然后再油炸后制作而成的菜！」

    「这一道菜鱼香和肉香互相渗透，口感丰富一流，是目前的全场最佳！」

    大家光是听这一道菜的做法，都感觉也太复杂了啊！

    「这一道菜，也太复杂太耗费时间了吧！」

    「对啊，一桌8个，一百桌就是八百个，这得制作多久啊！」

    看着弹幕，叶归不由得感觉有些悲哀：「其实这一道菜现在几乎失传了，会做也愿意花时间去做的厨师没有几个了！」

    「不止是这一道菜，在传统的潮汕菜系中，存在着不少类似「龙穿虎肚」这样一些被行家称为「手工菜」的精细菜肴，它们曾经是旧时潮汕筵席菜的主体。」

    「这类菜肴都有个共同的特点，就是用料普通，做工精细。其用料多数离不开鸡、鹅、鸭、猪和鱼、虾、蟹，还有笋菌等一些时令菜蔬或咸菜、菜脯等传统杂咸；做工则极其讲究，很是考验厨师的手艺和修养。」

    「代表性的有百花彩鸡、石榴鸡、芋茸香酥鸭、出水芙蓉鸭、巧烧雁鹅、干炸虾枣、酸甜粿肉等。」

    「这些菜肴做法讲究，比如石榴鸡的包皮要用鸡蛋白和鸭蛋白混合烘制，要薄而均匀，能透光、滑韧且蛋香十足。」

    「但是因为太复杂，要求太高，又因为繁琐的工序导致要求太高，这就导致没有人点，没人点自然没人做，当菜品与市场脱节，能不能生存就成了一个大问题！」

    「这也是除了潮汕菜以外，很多菜系都会遇到的一个问题和通病！」

    叶归的话引起了直播间不少厨师的共鸣。

    毕竟做厨师也好，做什么也好，首先是要活下去！

    只要可以活下去了，爱创新创新，爱怎么搞怎么搞！

    「这也是市场的选择，只希望这些菜停留的时间长一点，让我多吃到一点，总得留个念想！」

    叶归笑了笑，桌子上的这一盘菜也***光了。

    工作人员前来收走盘子，随后端上来了一个更大的煲！

    「似乎上硬菜了啊！」

    叶归已经闻到了一股浓郁的海鲜香味。

    服务员打开盖子，叶归惊讶道：「卧槽，这啥家庭啊，这么奢侈？」
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