第852章 白扒鱼肚

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宋青舟见过很多同行，但像陈年这样的则是少之又少。

    很多东西看一遍就能学会，甚至过后还能讲得头头是道。

    只是他不知道的是陈年的天赋原本并没有多高，之所以能变成现在这样也是因为经历的足够多。

    所谓勤能补拙便是这个道理。

    最后他等到汤开之后把鱼肚放在这鸡汤内，煮了大约十分钟左右的时间。

    然后挑出里面的葱姜，再继续加入少许料酒、盐、白糖、味精进行调味。

    在搅动的同时转成微火略煮片刻，此时的鱼肚已经完全入味了。

    宋青舟自己尝了尝没什么问题，然后又让陈年也尝了一下，并叫陈年记住这个味道。

    以后陈年自己在做的时候照着这个味道去调味就好了。

    当然过后他也会告诉陈年每种调料应该放多少进去，但那样只是属于理论派，尝汤才是实践派，这两样相结合那才是一个厨子学好每一道菜要掌握的知识。

    陈年在尝过汤后点了点头，表示自己已经记住了这个味道。

    最后宋青舟便一直开着微火，盖着盖子对鱼肚进行着焖煮。

    到了这时其实也就剩下最后一步了，在盛出来之前往里面加入水淀粉，勾成稀芡，再直接装盘。

    但眼下他还要做另外一道菜。

    那道菜同样是一道白扒的菜，只不过这一次的主食材则是变成了燕菜。

    另外还准备了火腿和油菜心。

    光是看到这些食材，陈年就知道这个做起来不难，但越是这样的菜就越见功夫，步骤少就意味着每一个步骤都要精心去进行调制。

    在宋青舟的指挥下，陈年先把火腿切成细丝，油菜心则是剥去外面的皮，去掉里面的筋，然后清洗干净。

    给油菜剥皮取筋是个精细活儿，但这对于陈年来说并不是什么难事，剥好之后，陈年便将其放在一旁备用。

    之后他又取了一个干净碗，然后把发好的干燕菜一根一根的竖码在碗内，过程中陈年先码放碗底，然后再码上面。

    至于剩下的那些比较碎一些的燕菜陈年都没有放进去，而是留在了一旁，等一下忙完一起拿来做员工餐。

    毕竟这是要给皇帝吃的，自然全都得用最好的部分。

    在碗中先加入鸡汤五两左右，少许的盐，白糖和味精，然后直接上笼屉蒸了大概十分钟左右后将其取出。

    滗去其中的汤汁，像是梅菜扣肉一般翻扣在盘子里。

    「先不着急着把碗拿开，后面还有，这个你就先这么放着。」

    陈年点点头。

    「陈年这个菜不难，所以我就直接全都交给你来做了。」

    「没问题的师父，您直接跟我说怎么做就行。」

    陈年拍拍胸脯表示自己完全可以值得信赖。

    「接下来你再拿点菜心，先在开水里汆一下，然后捞进凉水里面冲凉。」

    陈年全程照做，紧接着他又把这些菜心切去两端不整齐的地方，控干净上面的水份，然后再放入鸡汤中加盐，白糖以及味精以小火充分的烧烂入味。

    去掉皮和筋的有油菜心没过多久质地便开始渐渐的泡涨，松散，这也代表着油菜心在源源不断的吸收着里面的汤汁。

    等到油菜心彻底烧烂入味之后，陈年用漏勺捞出，精美的摆放在盘子边上。

    然后陈年又将刚才滗出来的汤倒入锅中，再加入适量的鸡汤、鸡油、又加盐、白糖、味精调好味。

    尝过之后没有任何问题。

    最后再以水淀粉勾成稀芡，把扣着燕菜的碗去掉，将刚才烧制好的汤汁浇在燕菜和菜心(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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