第777章 酱烧春笋

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年的时间，而自己在梦境空间中前后加起来不过也只经历了一二百年。

    虽说现在基本功扎实无比，如果真要拿一道精品菜出来和现在所从事的那些大师比较，自己也不见得会比对方弱。

    甚至在某些菜上陈年还有信心超越他们。

    陈年想要学的东西很多，如果没有菜谱这个金手指的话，或许他现在都不会走上厨师这条道路。

    又或者是投身于厨师行业中，最后将某一个菜系学通学精。

    可现在既然金手指在手，陈年也有了更大的野心。

    就这样，又是三天的时间后，小花这边已经学的差不多了，开始琢磨选题。

    宋晓雅也把能逛的地方都逛过了，打算第明天回去。

    至于安红豆则是又接到了两个活。

    一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。

    还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。

    所以也开始忙碌了起来。

    也就是在这一天，陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。

    同时菜谱也提示，在今天晚上的时候，陈年会进入到新的梦境当中去学习。

    于是就在这天晚上，陈年留在店里，打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。

    这道菜也是陈年之前收集来的。

    现在店里面的肉菜太多，素菜反而就那么几个。

    所以陈年打算再搞一道素菜出来。

    酱烧春笋。

    其实这可以算得上是一道传统的老川菜，虽然春笋这是时令食材，但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。

    制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了，所用到的材料不多，制作起来也没有太过复杂。

    不过陈年买来的春笋上面还带着泥土，显然是刚挖出来不久，所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉，然后又用刀削去外面的老皮。

    之后又过了一遍清水，将其从中间破开，然后切成细长条。

    这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋，但这两道菜其实是不一样的。

    油焖春笋和其他油焖的菜一样，其主要的调味料之一还是酱油，但是酱烧春笋中要用到甜面酱。

    陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水，在这个过程，陈年又取来了洗净的小白菜，切去根部之后放在一旁备用。

    春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右，因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。

    否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。

    而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。

    有些人一吃春笋就拉肚子，这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净，当然一些过敏人群除外。

    等到春笋焯好之后，陈年又将其捞入凉水之中浸泡。

    同时陈年倒掉锅中的水，开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去，等油烧热后，再把春笋从水中捞出来控干水分，下入油锅中去炸。

    一方面可以去除掉损中多余的水分，另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干，等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。

    等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候，陈年再次将其倒出备用。

    同样是在这个油锅里，陈年又放入一些油进去，然后加入小白菜，撒了些盐，等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。

    虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜，但也并不能保证所有的盘子都是热的，除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下，大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面，以避免菜品流失温度过(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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