第578章 葱烧海参

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这些葱来说，都是产自于山东章丘。去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。

    一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。

    尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。

    回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。

    再开小火慢慢的开始炸。这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。

    原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。只是这过程需要的时间比较长一些。

    一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。

    到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。

    「陈，你这边的香味好特殊啊！」就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。

    然后好奇的转过头来看了一眼：「你这是在炸葱吗？」

    「是的，我要把葱的香味炸到油里面，等一下会用。」陈年回答道。那厨师点了点头：「我刚才看到你在处理海参，你是要用这个油搭配着海参做菜？」

    「对，这道菜在我们那叫做葱烧海参。」陈年在和旁边那名厨师聊天的时候，霍先生突然开口了。

    「陈年，你的这手艺是跟谁学的？原本我以为你更擅长做淮扬菜，但由于你那天跟我说你也会一些鲁菜，所以我这次直接把葱烧海参写了进去，哪怕你不会，我也可以教你，但我当时想着就算是回，也最多是用那种简便一些的做法把这道菜做出来，那样其实就已经算是合格了。因为说一句不好听的，哪怕就是简便的版本也足够应付今天的场合了，但我没想到你居然会这么做，你的这种做法让我不禁想起了当时我学鲁菜时的老师。」陈年此时还在炸着葱，听着霍先生的话他微微笑了笑：「霍先生，这道菜也是我当初和一名鲁菜的师父学的，他当时就告诉过我说这道菜说简单也简单，但说难也难，后来他就把简单和难一点的方法都教给我了。」霍先生点了点头：「确实，你这样的做法很正宗，原本我是想要教一教你的，但现在看来在这道菜上我没什么能教你的东西。而且我发现你现在的这种做法，比当初我师傅教我的做法还要更加复杂一些，你是在山东学的？」陈年摇了摇头：「不是，我是在天津。」就在霍先生说话之间，陈年看到国内的葱段已经炸的差不多了，便用筛网一边连葱带油的舀出来，然后用筛网过滤掉上面的葱段和细小的碎渣，一边说道：「鲁菜嘛，再怎么复杂那都是说得过去的。」

    「那倒确实。」霍先生也非常赞同这话。聊着聊着陈年就发现霍先生其实也挺好相处的，当然前提是不得罪对方。

    先前那个手脚不干净的厨师的下场陈年还是记得的，虽然表面上没有露出什么风声来，但陈年还是从小道消息中得知，那名厨师现在已经被丢到大海里面喂鱼了。

    而这命令就是霍先生下达的。在这样的船上，如果没点手腕是没办法镇得住手下的那些人的，光是自己所在的这个厨房就已经有很多勾心斗角了。

    自己先前得罪的只有黄素一个，那是因为自己和霍先生都来自于同一个国度，因此(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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