第547章 糟溜鱼片

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竟这么一颗丸子也不小，很多饭量小的可能一整个吃下肚再随便吃点别的什么东西，就能把肚子填满。

    趁着这个时间陈年又拿出先前就已经已经准备好的鱼片。

    陈年要先做一道糟溜鱼片儿，这道菜陈年选的是龙利鱼，当然也可以选用巴沙鱼或者是***鱼，但既然做这道菜陈年还是想要稍微多还原一些。

    再者说了，顾客的钱都花到位了，自己用龙利鱼也没什么的，就算贵一点，那也有顾客买单不是嘛。

    不过这种鱼是一种价格就贵一些的海鱼，而且还有一个最为人所知的名字叫做鳎目，就是那个打南边来了个喇嘛，手里提五斤鳎目。

    但比较缺憾的一点是陈年没有那么野的路子，再加上刘哥那边主要的方向还是肉类，在水产上没那么深入，所以陈年买回来的也只能是冷冻过的龙利鱼。

    不过刘哥在送过来的时候，再三保证绝对不是用巴沙鱼来充数的。

    陈年对于刘哥自然是相信的，于是便安心的收了下来。

    但为了做糟溜鱼片儿，陈年在早些的时候就已经把鱼都片成了片儿，然后仔仔细细的淘去了上面的黏液。

    在上浆之前还用盐、味精以及提前备好的葱姜料酒，还有为了做糟溜鱼片儿专门弄来的用糟泥澥开，又经过过滤等步骤得来的糟卤以及半个蛋清轻轻的抓拌腌制。

    之后才以淀粉进行均匀的上浆，但最后陈年又多加了些干淀粉，防止盐分在进入鱼肉之后析出水分，导致过分的湿润。

    最后封油防止粘连。

    这是今天要用到的主要材料，这一盘还有已经切好的莴苣，扁豆角，胡萝卜，白菜帮以及撕成小段的木耳等配菜。

    在做之前需要先将这些配菜下入锅中用水简单的烫一下，一方面是为了稍后增加食材的脆度，另一方面也是为了能够使得这些配菜的颜色更加的鲜艳。

    等到水开之后就将菜捞出以免煮的太过。

    随后陈年又另起油锅在里面倒入宽油，等油热之后再将鱼片下入油锅之中去滑。

    很快油锅里面开始翻起了大泡。

    由于外面上了浆又封了油的缘故，所以当热传递到鱼肉身上的时候，并不会使得鱼肉很快被炸酥，鱼肉中本身含有的蛋白质也在飞速凝固。

    同样只是在锅中短暂的滑了一下，陈年就又将其到处以筛网滤去多余的油，剩下的鱼片此刻光滑无比，陈年光是看着它们落入筛网之中那灵动姿态都能感觉得到上面的弹性。

    不用说，现在吃鱼片肯定会特别的滑嫩。

    然后还是同样的那口锅，陈年又将刚才滤出的油倒了一些进去，然后下入已经切好的葱姜等调味料进去翻炒爆香。

    等到葱姜香味弥漫出来后，陈年这才小手一抖将鸡汤也加了进去，之后便是将先前所腌制用的糟汁加入汤中。

    但刚才陈年只是用了些许糟汁来腌制鱼肉，可到了这会儿陈年直接加了三四勺糟汁进去。

    又以少许盐，味精，白糖提味。

    等到锅烧开之后陈年再次将先前的配料以及在油锅里滑过的鱼片儿下入汤中。

    一小把嫩蒜苗撒进去让颜色变得愈发跳跃鲜活起来。

    趁着这个时间陈年又抓了些许淀粉，接了点水，弄了点水淀粉倒入勺中淋入锅内。

    此刻锅中冒出的味道愈发鲜美。

    淡淡的鱼肉味道不带着腥气，而是那种令人不禁能够心静下来的鲜香，在吃过前面的丸子之后来这么一道菜，一方面能够稍微解一解腻，另一方面也为下一道菜做准备。

    最后陈年又加入老抽微微上色，再来一小勺葱油继续激发香(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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