第660章 溜肉段

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    贺燿看着眼前还冒着热气的溜肉段，笑道：「还真是好肉菜啊！

    赵大叔知道这溜肉段怎么做吗？」

    赵大叔：「我年轻的时候唱二人转走穴，那会儿的条件啊，可不比现在，溜肉段可是好东西，可不是什么时候想吃就什么时候有的。

    那得是揽上大活，或者遇上过年过节，才能吃得上的。

    那会儿我也抡过几天大马勺，做出来的那溜肉段啊，啧啧，别提多香了。

    这玩意儿啊，现在吃的人不多了，都吃锅包肉了。

    其实两样东西并没有本质上的区别，只是锅巴肉，更符合西方人的口味，因为口味是酸甜的嘛。

    吃得多了，也就成大众口味了。

    这东西，得先把猪梅花肉切成条，放上盐啊，花椒粉，料酒，葱，蛋清腌制。腌好之后，裹上淀粉糊，然后去油锅里边炸，炸一定要炸两遍，要不然外边不酥，里边不软。

    炸完之后，锅里留点儿底油，和其他尖椒啊，胡萝卜啊这些配菜一炒，味道没得说！」

    贺燿：「炸的时候，锅里边要放多少油呢？」

    赵大叔：「那至少是要能没过肉段的啊！要不然，炸不匀，吃起来怪难受的。」

    贺燿：「油要烧到几成热呢？」

    赵大叔：「初炸的时候七成热，复炸油温要高一些。」

    贺燿：「那如果有这油，有这肉，但是油始终就是热不了，那这溜肉段，还能做得成吗？」

    赵大叔闻言叹息道：「那自然是做不成。」

    贺燿：「油不热，有可能是火不够旺，也有可能是油里边的杂质太多，限制了油的最高温度。

    如果仅仅是一两个杂质，还可以捞一捞。

    但是如果杂质太多，那只能猛火烧，或者将这锅油倒掉，换另外一锅油。

    毕竟，想吃溜肉段，那自然是要想办法的。

    毕竟，办法总是要比困难多的嘛！

    你说是吧，赵大叔？」

    赵大叔：「那贺总来哈城，是来给这个地方添柴火，捞渣子的？」

    贺燿：「那倒不是，我还没那么闲。

    只是我怕到时候我吃这盘溜肉段的时候，从里边吃出什么苍蝇蟑螂蚊子什么的，那就很不愉快了。

    所以，看着碍眼，也就捞一捞。」

    赵大叔：「贺总，这锅油要是倒了，可就没油了。

    捞渣子我不反对，但是现在其实已经捞的差不多了，咱也不至于为了一锅好油，再去把这锅重新提炼一番吧？

    那样耗时耗力，恐怕对谁都不好，尤其是对那些等着吃溜肉段的人。

    他们可不在乎这脏不脏，乱不乱。

    只要是溜肉段就行。」

    贺燿：「赵大叔，现在是人力物力已经用了，要是还提炼不出一锅好油，那才是一个笑话。」

    赵大叔：「你就不怕提炼出来的是一锅臭油？被人家骂是地沟油？」

    贺燿：「那就太不应该了。所以，提炼的时候要认真。

    总比有人吃坏肚子，有人做的时候，被迸溅出来的油烫的浑身大燎泡要好。」

    赵大叔：「贺总，那按照你的意思，这件事真的就没有一点儿商量的余地了吗？」

    贺燿：「商量？也算是有吧。

    这事怎么说呢？赵大叔，我贺燿年纪还小，也不是个迂腐的人。

    什么时候都有捞偏门的，什么时候也都有挣便宜钱的。

    但是吧，做什么事情都有个度，别一天天呜呜轩轩，好像谁都怕他似得，没多大劲头。

    而且，就算(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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