第215章 脱水蔬菜

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大厨亲自切片切丝切断放到簸箕上让人拿出去晾。

    「锅清洗干净不得有油。」

    沐小暖开口，立即有人去做，刷洗干净的锅放上了水。

    不同的蔬菜为了不串味，都需要另外起锅，不过现在是少量进行试验，等多了，分不同的锅进行处理就好。

    蔬菜倒入到沸水中焯熟，捞起迅速的放进冷水中进行冷却，冷却了捞出沥干水分，不过过了水的蔬菜水分光靠沥还是不够的，还需要人手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

    先用烤炉来实验，真的要大批量制作，还是要弄一间烘干房，这样一次性可以放大量的蔬菜进去进行烘干，烧火墙比用烤炉要快速且方便控温，

    烘烤的过程中还要翻动，这不是份轻松的活。

    大厨们不知道这是要做什么，看着干透的蔬菜丁，这也不知道怎么吃啊。

    沐小暖捏了一下，其实烤得不太好，或许是因为小炉子不好长时间的控温，不过确实是干透了。

    拿了个碗，将蔬菜抓了一小把放到碗里，简单的放了点盐还有香油，然后倒入刚烧开的水，小小的蔬菜丁居然恢复了原来的大小，并且随着开水的冲泡散发出了香气。

    「嗯，这就差不多了，若是能够更好的控制温度就更好了。」

    沐小暖尝了一口，其实打个鸡蛋进去冲也是可以的。

    烘干房也简单，新盖的院子还有没用的，同样建了火墙，只要弄上架子进去烧上火墙就行。

    「在新院子里建上一排土灶连上火墙，这样可以更省柴火。」

    沐小暖指着新院子的火墙的位置说到，工匠仔细的记下，一口气弄了十个灶可同时进行烧火。

    又弄了两排长桌可以用来放菜，摆放了一排大水缸，形成了一条流水线。

    另外一边专门用来洗洗切切晾晒，院子一分为二，互不影响。

    前前后后花费了七天的时间，修建土灶整理地面摆放东西，菜也大批量的送进周家，下人仔细的挑选整理。

    烘干房的温度控制十度，每一次进去翻动速度都必须快，否则担心热晕在里面，不过待遇也特别的好，月钱翻倍，尤其是随着天气降温，这个活居然还成了抢手的活。

    就是面嫩的小丫鬟做不了这个活儿。

    当第一批菜出来的时候，沐小暖看着色泽刚好，水分完全脱干的菜干非常的满意，放上些许盐甚至可以当做零嘴吃。
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