第九章 何为炒做？

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    「哦？什么样的交易？」普通人家这么小的女娃娃见了生人可是话都不敢说的，今天看着这样一个娇滴滴的小女娃跟自己谈生意，王掌柜兴致更浓了。

    「王掌柜，谈生意就在街边谈？」苏福挑了挑眉毛。

    「哈哈，是王某失礼了，老嫂子，几位小哥，小姑娘，请随我来。」王掌柜把苏家人领进福记酒楼，这会儿还没到饭口，大堂里只有几个伙计。

    「老嫂子，几位小哥，小姑娘，请坐！」王掌柜做生意几十年，接人待物很有一套，虽然只是几个庄户人家，也没有失礼。叫了伙计上茶，王掌柜才慢慢开口：「小姑娘，说说吧，你想跟我做什么样的交易？」

    「王掌柜，您看这样好不好：我们家可以常年给您的酒楼供应土豆和玉米，我还可以提供给您一些菜谱。当然了，您家大厨厨艺精湛，想必也能开发出更多的烹饪做法。但是可有一条——您家酒楼不能做烤土豆和烤玉米！咱们的生意得是互不干预！」

    「好！小妹妹爽快！」王掌柜很喜欢这种沟通方式，「那我也有一点要求：你家的玉米和土豆只能供给我们酒楼，不可再给第二家！」

    「这个我也只能给您保证，我家的玉米和土豆不会供给别家，但若以后别人也种出来玉米和土豆，是否会供给别家我们可管不了。」

    「好！那咱们就先签三年契约！」

    「空口无凭，立字为据！」

    双方就按照每旬苏家给福记酒楼送100斤土豆、100棒玉米，福记酒楼按照每旬给苏家结算二两银子，拟定了三年合约。苏福又按照现在的烹饪条件，提供了三道土豆的菜谱和三道玉米的菜谱。

    「炒？」王掌柜看着菜谱有点不解，暗暗叫伙计叫来了厨房的大师傅，大师傅也是没看懂，「小姑娘，何为炒做？」

    苏福莞尔一笑，「大师傅，咱们厨房有肥肉吗？」

    「有啊！你要干嘛？」

    苏福对着王掌柜和大师傅甜甜地说：「那能让我进去后厨吗？我跟大师傅好好说说何为炒做。」

    苏福这个要求其实是有点过分的，厨房重地闲人免进，若是有人故意去厨房做什么手脚，酒楼的招牌可是说砸就砸了。

    大师傅是有些顾虑的，但王掌柜发话无妨，大师傅就领着苏福去了后厨。

    酒楼的灶台可比家里的高多了，苏福个子低，看不到台上，大师傅还特地搬了个凳子让她站上去。

    苏福就一步步指点着大厨师傅如何用肥肉在烧热的瓦锅中熬出油脂来，香喷喷的油脂和油渣把王掌柜从前台引入了后厨。

    「小姑娘，这就是炒做？」

    「不是的王掌柜，这是在靠油，有了油才能做炒菜。」苏福回头冲王掌柜甜甜一笑，又转回身对大厨说：「大师傅，油渣不要扔哦！用油渣拌饭或者拌凉菜味道都是特别好的，您稍后可以试一试，说不得又开发几道新菜呢！」

    等不到稍后了，这个味道实在太香了，刚好锅里的米饭蒸熟了，大厨师傅立马盛了一碗饭，按照苏福说的撒上一勺油渣，又淋了一点酱油，随着勺子的搅拌，那个霸道的香味越来越浓，王掌柜也顾不得礼仪，去拿了个勺子也分食了一口，「香啊！」

    接着苏福又教大师傅炒菜的基本原理。那大厨师傅烧了二十几年的菜自是很有心得，烧菜的原理一点即通，苏福才教了一个炒土豆丝，大师傅脑子里已经过了几十道炒菜。

    大师傅心悦诚服给小苏福鞠了一躬，王掌柜更是笑得见牙不见脸，小福宝这哪儿是送了他家六道菜谱啊，这是送了一座金山银山啊！靠油的方法只有自家知道，炒做的菜肴也只有自家酒楼才有，那还不是他想怎么定价就怎么定价。

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