第417章 老爆三

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全部盛入大盘当中盖好盖子，免得等到饭全部做好之后，菜就凉了。

    接下来的一道菜是老爆三。

    老爆三的主要三个原料便是里脊、猪肝和猪腰。

    只是哪怕就是在这个时期这道菜的价格也不算便宜，再加上做法比较难，所以在家里做就已经很麻烦，而且花费有些高了，要是想要去饭馆里吃的话，价格只会更高。

    所以很多人在请兄弟喝酒的时候都会点一道老爆三撑撑场面，并且还有着一套说辞：「贵？钱算嘛？有钱啊，揍得吃腰子！」

    在听着孙师傅绘声绘色的用天津话说着这些往事的时候，陈年已经开始处理食材了。

    首先还是切腰子，这次孙师傅为了做这道菜特意买回来二十个猪腰子，打算晚上好好做一顿。

    谁让津武门每天的伙食费充足？

    宁可在别的地方上苦了这些弟子，也不能在吃上面苦了他们。

    「年子，洗干净了没？」

    陈年看了看已经被堆在这大案板上的食材点了点头：「洗干净了。」

    同时他也已经拿了一个腰子出来，准备下刀。

    「先把猪腰对半切开。」

    陈年点了点头，手起刀落，干净利索的就将那一块儿鲜嫩的猪腰切成了两半儿。

    被从中间切开之后的猪腰出现一些白色和一些玫红色的约摸直米左右的圆点。

    「中间的这些是骚腺，也得切掉，不过要是我自己吃的话，这玩意儿肯定不去，吃腰子吃的就是那个味儿，要是去了还吃什么腰子？」

    对于这话陈年也不好说，如果让他吃的话也能够接受，这种味道淡，有时候如果那味道太过于离谱的话，陈年也会受不了。

    切腰子并不难，总之就是把中间的骚腺切掉就好了。

    就这样二十个腰子一共切开左右四十片，中间的那些骚腺到时候拿到后院里去喂狗。

    这玩意儿要是和腰子放在一起还有人爱吃，但要是单独拿出来就不行了。

    单独拿出来吃，这玩意儿和专门把肠子里的那点东西嘬出来吃也没什么区别了。

    将腰子都切好之后，放入水盆中进行浸泡，之后又放入一些白醋和黄酒去腥和骚味。

    猪腰子本身的腥味和骚味就比较重一些，因此也需要稍微多腌制一会儿。

    「年子，你再去把猪肉切一下，大概切这么长这么宽就行，不过不要太薄。」孙师傅刚说完陈年便立刻开始将手清理干净，然后继续处理猪肉。

    随着菜刀起起落落，逆着猪肉的生长纹理将其切成一片片大小基本一致的肉片。

    切好之后放入盆中交给孙师傅，孙师傅抓了些盐，又倒了些胡椒粉，然后倒了一些黄酒进去，同样进行抓拌。

    手法娴熟而又锐利，每一下的力道都恰到好处，陈年看着孙师傅的手，心想着如果这能抓在自己身上，那想必会十分酸爽。

    然后又联想到自己学厨也有一段时间了，也不知道以后有没有机会去一个和老中医有关的副本里好好学学推拿。

    或者是学一学太极之类的。

    因为在做菜的时候，有相当一部分的菜都是需要将食材进行腌制的，而腌制的手法也是一门学问。

    先前在猪肉中加盐加胡椒粉放黄酒是为了入底味去腥，猪肉本身是带着腥味的，不管现代的猪肉还是近代的猪肉如果不焯水的话，那就得像现在这样进行腌制。

    否则做出来的肉上面总会带着一股腥味儿。

    「年子，鸡蛋搅拌均匀，再准备好玉米淀粉。」

    话音刚落，陈年双手同时伸向装着鸡蛋的竹筐当中，一手拿起两颗(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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