第两百零四章 完成

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    「先将黄油，奶油烤化备用。」

    「把蛋打入碗里里，然后分离蛋黄。」

    林觉一边听着乔伊斯的话，一边手上做着相应的动作。

    将蛋轻轻敲两下，两个大拇指找准裂缝用恰到好处的力道把蛋壳打开，让蛋黄混着蛋清流入碗里里。

    扔掉蛋壳，之后拿出一个矿泉水瓶子，先挤压一下，再把瓶口对准蛋黄，松手把蛋黄吸上来。

    之后继续拿下一个鸡蛋。

    一连四个后，把瓶子放一边。

    「接下来打发蛋白是个难点，先在蛋白里加三滴白醋，然后把打蛋器调至一挡，搅拌个一分钟左右。」

    林觉点头，跟着乔伊斯的话照做。

    乔伊斯看着表，过了约莫一分钟后他方才说道:「好，现在加入细砂糖。」

    拿过装细砂糖的袋子，林觉突然愣住。

    「等会，老乔，要倒多少？」

    「倒多些，不用怕。」

    得到了乔伊斯的答复，林觉大大方方的把细砂糖倒入。

    ——主要这袋子也不大，估计乔伊斯早就估计好了量。

    差不多倒了三分之一袋后，乔伊斯说停，林觉立刻停下动作。

    「很好，现在将电动打蛋器调制3挡，继续搅打。」

    过了约莫一分钟后。

    乔伊斯让林觉继续加细砂糖。

    林觉又倒了约莫三分之一袋后，乔伊斯喊停，让林觉继续搅打。

    「搅打过程可以细腻一些，尽量去感受蛋白的变化。」乔伊斯一边说着，一边看着表。

    差不多又是一分钟，乔伊斯说道:「好，现在把剩下的细砂糖全部倒进去。」

    林觉拿起袋子倒入细砂糖，同时疑惑道:「既然是要把细砂糖全部倒入，为什么要分三次呢？」

    乔伊斯微微一笑:「第一次加糖：蛋白打发至出现泡沫，泡沫呈现鱼眼大小。是为了分散糖量；吸收水分，形成糖液，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络。」

    「第二次加糖：蛋白打发至出现细密的消泡，分担糖量；吸收多余的水分，增大蛋白泡沫黏性，帮助开始构建稳固的泡沫网络，使蛋白泡沫更加的湿润，增加泡沫的光泽度。」

    「第三次加糖：蛋白泡沫呈现出清晰的纹路，分担糖量；增加蛋白泡沫的紧实度，缓解蛋白泡沫的崩塌，减小消泡的速度。」

    「这三次加糖，是为了追求蛋白稳定和打发速度之间平衡的一个小技巧。对于新手，打发蛋白可不简单，如果蛋白打发的程度不足的话，烤的时候没有足够的气泡膨胀，蛋糕就很难形成蓬松的组织，还有可能会出现沉底的现象。」

    「能打发好蛋白，意味着你在烘焙领域算是入了门。」

    林觉似懂非懂地点了点头。

    「接下来把蛋白和蛋黄混合，切拌避免消热。」

    「然后加入淡奶油。」

    林觉照做后，乔伊斯继续道「烤箱预热160度。烤50分钟。」

    做完后，乔伊斯拿出了模具，摆在桌上。

    「选个喜欢的。」

    「啊？我喜欢的啊，那我全都要。」林觉理所应当道。

    乔伊斯一拍他的脑袋，笑道:「你总算袒露心声了。」

    林觉捂着脑袋，嘴角一抽，「老乔，我记得你以前不这样的。」

    刚认识乔伊斯的时候，他温文尔雅，他和蔼可亲。

    怎么现在变这样了。

    乔伊斯又笑了两声，「接下来，把黄油在模具中涂上薄层，然后，把预热好的蛋糕糊倒进去你想要的模具就完(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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