第129章 咸甜粽子

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    「姐姐，我要包个最大的粽子！」程璟竹挽起袖子，一脸兴奋，拿起一片粽叶就把糯米往里放，可还没包几下，粽叶就散开了，糯米撒了一桌。

    程月梨在一旁笑得前仰后合：「哥哥，你这哪是包粽子，分明是撒米玩呢。」程璟竹不服气，可越着急就越慌乱，怎么包都包不好。

    程云桃笑着走过去帮忙：「我来教你们，看，先把粽叶卷成一个漏斗状，再把糯米和馅料放进去，压实，最后把粽叶包起来，用绳子系紧就成了。」

    两个孩子凑在一块，捣鼓了半天，越整越泄气，最后实在没办法了，只好把参差不齐的粽子往程云桃的手中一塞：「姐姐，这个包粽子的任务还是交给你吧，我们……不太行。」

    程云桃看着他俩那一脸挫败又带着些小委屈的模样，轻轻摸了摸程璟竹的脑袋，又捏了捏程月梨的脸蛋，柔声安慰道：「你们俩这才刚开始学，能包成这样已经很不错啦。」

    她拿起一个形状怪异的粽子，左右端详，眼中满是笑意，「这个粽子多有个性，说不定煮熟了吃起来更香。」

    经她这么一打趣，两个孩子的情绪明显高涨了些，程璟竹挠挠头，嘿嘿一笑：「姐姐，真的吗？可我怎么觉得它长得像个怪物。」程月梨也跟着附和：「就是就是，我包的这个也不好看，都立不起来。」

    程云桃笑着把粽子放在桌上，拍了拍他俩的肩膀：「好了，你们去院子里玩会儿吧，这儿交给姐姐。」

    两个孩子如获大赦，欢呼一声，蹦蹦跳跳地跑向院子。程云桃随即起身，系上围裙，开始着手准备馅料。

    咸甜粽子各有各的风味，程云桃今日打算做红豆沙粽子、咸蛋黄粽子，鲜肉粽子，还有什么馅料都不加的碱水粽子。

    将精心挑选的红豆洗净，放入锅中，加入足量的清水，大火煮开后转小火慢慢炖煮。随着时间的推移，锅里的红豆逐渐变得软糯，汤汁也变得浓稠。程云桃时不时用勺子轻轻搅拌，确保受热均匀。

    待红豆煮烂到可以轻易碾碎的程度，便将其捞起，沥干水分，拿起木勺用力捣压。不一会儿，红豆就变成了细腻柔滑的豆沙。为了让豆沙的口感更加丰富，可以加入适量的蜂蜜和猪油，继续搅拌。猪油的醇厚与蜂蜜的清甜完美融合，使得豆沙馅不仅有着绵密的质地，还散发着诱人的香甜气息，尝上一口，浓郁的豆香在舌尖散开，甜味恰到好处，丝毫不觉腻人。一秒记住【。3。】，

    紧接着拿起几个圆润饱满的咸鸭蛋，轻轻敲破蛋壳，将蛋清慢慢倒出，只留下那橙红透亮的咸蛋黄。接着把咸蛋黄放入白酒中浸泡片刻，白酒的香醇迅速渗透进蛋黄里，不仅去腥，还增添了一份别样的风味。浸泡完成后，再将蛋黄放入烤箱稍微烘烤一下，使其表面微微出油，变得更加紧实。

    此时的咸蛋黄，散发出浓郁的咸香气息，光是闻着就让人垂涎欲滴。包进粽子里，煮熟后的咸蛋黄粽，一口咬下去，首先感受到的是糯米的软糯，紧接着，咸蛋黄那醇厚的咸香在口腔中爆开，沙沙的口感与糯米相互映衬，咸淡适中，回味无穷。

    程云桃手法娴熟地拿起一块肥瘦相间的五花肉，将其切成大小均匀的方块。每一块肉都纹理清晰，红白相间，看着就十分诱人。接着，把切好的肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、姜蒜末、盐、糖等调料，用手反复抓匀，确保每一块肉都充分吸收调料的味道。

    腌制过程中，肉的颜色逐渐变得红亮，散发着浓郁的酱香。程云桃时不时翻动一下肉块，让它们腌制得更加入味。当热气腾腾的鲜肉粽出锅，咬上一口，鲜嫩多汁的肉块裹挟着软糯的糯米，肉香四溢，咸甜的味道恰到好处，每一口都充满了满足感。

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