5 清汤鱼圆

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    剥皮鱼也被戏称为橡皮鱼，它身上那层偏银的鱼皮像是很厚的塑型橡胶膜，牢牢贴在身上。

    江盈知处理剥皮鱼起来很有一套，她十六岁开始为了凑外婆的手术费，每年寒暑假都在海鲜餐厅后厨帮工。

    利落的去头，用刀割沿着脊背割到鱼尾，两根指头捏鱼皮，使巧劲撕下一整张完整的皮，江盈知再扯出肚肠扔到一边桶里。

    剥下皮后，鱼肉显得尤为雪白。

    她手脚快，一旁小梅也以为很容易，上手试了试，结果胀红了脸，牙关紧咬，然后把皮扯断了，楞楞地看着那张皮。

    「剥你的蛏子去吧，小手细细，哪有啥劲，」江盈知用手肘撞撞她，这玩意没点力气是做不来的。

    小梅不逞强，又问，「小满姐，你喝不喝糖水？」

    「不喝，」江盈知抹着刀背上残留的鱼肉，微微侧过身说，「你想喝，那就喝点。」

    小梅叫海娃一道出来剥，自己坐下了说：「我不喝，怕你使得力气多了，要虚的，红糖水补人。」

    她是真心焦，小满姐吃的饭不算多，可这两日到处干力气活，挑水拉网抱重物。

    江盈知正在片鱼，剥皮鱼中间只有一条鱼骨，要将鱼肉不带刺片下，刀要靠近中间，手不能抖。

    她片完一块鱼肉，放在碗里，心里莫名生出了丝异样，又笑了笑，「放心，我对自己身体有数。」

    「小梅，晚上吃鱼丸吧，鱼丸你吃过没？」江盈知把鱼骨放进锅里，等会儿吊点汤头，用来煮鱼丸再好不过。

    海娃剥累了蛏子，他站起来扭扭屁股，突然来了句：「不吃海娃！」

    他把鱼丸听错了，娃跟丸在方言上近似。

    小梅差点没笑得往后仰，脚踢到了木盆，嘶嘶叫痛的时候，面上还止不住笑。

    缓了一阵才说：「没吃过。」

    江盈知也收了笑，又剥起鱼来，对海娃说：「煮好了你别馋。」

    「我馋，」海娃这会儿口齿伶俐，一本正经地说，「不给吃，就流馋唾水（口水）。」

    可把江盈知给逗乐了，手差点拿不稳刀，最后呼了口气。继续把剥皮鱼的鱼头拿起来，将鱼头边上肥大的鱼肝取出。

    这放现代都是用来做鱼肝油的，而岛国人则是做成刺身，或是捣碎同酱油一道搅拌，用来蘸生鱼片。

    江盈知吃过，可以说极致的鲜。

    以前还敢生吃，到这儿却不行了，老老实实把鱼肝剥出，到时候清蒸，滋味差点就差点。

    弄完鱼肝，要弄馅，做鱼丸要先做鱼糜。

    不是所有鱼都能做鱼丸，要白色鱼肉的，诸如花鲢、草鱼、乌贼、梅童鱼等等，还有眼前的剥皮鱼，那就是正经的「白肉」了。

    鱼实在多，有两桶，江盈知放弃了用刀背刮鱼糜的方法，改为剁，本来最好的是用棒槌来敲，那样做出来更弹。

    弹到从地上蹦起来。

    当然江盈知图个快，剁到鱼泥细细白白，她加了一点盐末，半勺姜汁，两三勺的水，用竹筷搅打上劲。

    鱼要是不鲜活，做鱼丸就得加蛋白。

    她右手用虎口捏出个鱼丸，左手几指并拢刮，投到冷水里，等定好了型，煮到八成熟撇去浮沫，才把锅里炖的鱼骨捞出，下鱼丸。

    得亏江盈知臂力好，不然得把她累得胳膊也抬不起来。

    小梅剥完了蛏子，凑过来看，圆乎乎雪白的一个个，灶边上还有鱼肠鱼肚散发出来的腥气，她却仍咽了咽口水。

    「馋了？」江盈知用锅铲顺着搅鱼丸，语气夹杂着笑意问。

    海娃从小梅身后探出头，喊她满满姐，包着口水道(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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