第二百四十章 河港湖塘，坐而论鸭（1）

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    不知从什么时候开始，轮到邻桌看他们了，那两个年轻女子又是惊讶又是好奇地看着他们摆弄酱汁。

    程子华一向是不理会旁人目光的，这似乎是他的天赋技能。

    手执刀叉，仔细端详着自己的杰作，他微笑着说：「来……我们开始吧。」

    切下一片呈祥脯，程子华眼底闪过一抹讶然：「我以为只是炭烧鸭胸肉，这松脆微冒起泡的皮，是用热风烘干的做法啊……」

    同样地也切下了一块鸭胸肉，林佳茵看了看切口肉质，说：「这种做法及时比一般的炭火烤要更加好保持肉质口感柔嫩。而且表皮还能保持干爽。不过，相对而言炭火带着天然木气，会更加香一点。」

    肥仔健说：「你说的没错——前提是得用天然木炭啊。现在都是合成炭了。除非有渠道的饭店可以搞到正宗荔枝木、松木炭，就算有，也不止这个价钱啦！反而是用热风机来吹干脆皮，只要机器靠谱，那就香味、口感、外观都可控恒定。」

    把两种酱混在一起沾满了呈祥脯，口感柔嫩，肉汁丰富鲜美。程子华仔细辨别着酱汁里的用料，说：「我还担心又是柠檬又是橙子的，酸味会过浓，夺走了鸭肉本味。但是仔细吃起来，酱汁的层次调理得特别丰富，完全没有出现我担忧的情况。在西方，用柑橘类作物做酱汁由来已久，没想到在洋城这边做得比美泉宫更加精彩……」

    林佳茵说：「大二那会儿，我们有个德国佬来上课，课余时间也会跟我们说一下外国美食，用柑橘用得最多的，其实是地中海沿岸以及以前奥匈帝国一带吧。而且和我们不一样的是，我们喜欢吃果肉，他们是全株利用，花、叶乃至树皮都可用。」

    在他们俩人聊天的时候，狼吞虎噎把呈祥脯吃掉了一大半，就连盘子上的抽象画都给擦得干干净净，跟抹布擦过似的。肥仔健抬起头来，抓起餐巾纸把嘴巴一抹，说：「错了错了，远在天边近在眼前，这大青酱，就是用的柑橘柠檬叶做主味，里面还放了剁成蓉的肉蓉，熬煮成浑然一体之后，再滴入等比例的咸鲜柠檬汁，才有了这市内独一无二的大青酱。」

    林佳茵惊讶地说：「肥仔健，有点意思啊。这样你都知道？」

    肥仔健笑着说：「我是熟客嘛。而且我自己也是行内人，自然要搞清楚的啦。而且他们的鸭种也不一样，一会儿你们和别的菜对比下就知道了。这道用的是不到百日的游水仔鸭鸭胸来做，才够滑嫩，所以不能炭烧——鸭皮太嫩了，一烧就糊。才从西厨里引进了热风吹的手法来烹饪。」

    呈祥脯的做法固然难归类，但也真的是好吃，本来就分量不太大的一道菜，分成三份就更少了。说话间，三个人都吃完了自己那份。相比起来，倒是两位男士吃得最干净，林佳茵看了看自己面前空碟子上剩下的酱汁，索性叉起伴碟的双色花菜，打扫卫生似的在碟子上拖了一圈，就这么吃起来。

    程子华问肥仔健道：「阿健，听你这么说，不同的菜肴还得选用不同的鸭种？」

    肥仔健笑道：「那当然啦。就我们本地人而言，简单来说，就是‘番鸭汤麻鸭焖，嫩鸭腿腊鸭尾"。这是连市场师奶都晓得的吃鸭口诀。再进一步来区分，就是‘一河二港三湖四盘"。」

    看着又把手机录音打开了的麦希明，林佳茵补充着说：「最好吃的是在河流活水里逐浪而生的水里鸭，毛滑腿长肉结实。鸭性本来温顺，可是河里鸭算是野性最大的一种，扑棱起翅膀来跟铁扇子扇脸似的……想要抓它们，还得撵着到河湾芦苇荡里去，趁它们不注意把它们掀翻在地上，就跟抓乌龟一样手法，托背脚朝天，不然逮不住。」

    肥仔健在旁边吃吃直笑，说道：「林细妹你一定抓过，这么清楚……对了，你们红荔街门口就也有(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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