猪手炖鸡爪

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诗彤和李达都不弱于陈川。

    只不过他们会的菜比较少，对于创新这一块相对薄弱。

    菜单上的主菜陈川没有动，只不过把其中一些配菜去了。

    林诗彤看完陈川换的菜后，眉头微蹙：「小川，黄豆焖猪手没毛病啊，为啥把黄豆给去掉了？」

    「哦，镇上所有酒店和饭馆都是用的黄豆作为辅料，咱们这次用鸡爪。」

    「鸡爪炖猪手？」

    不仅是林诗彤，就连李达和大脑袋也跟着懵圈。

    「师傅，鸡爪炖猪手怕是行不通吧，都是脚掌了，肯定不好吃。」

    「小川，脑袋说的对，这两种搭配味儿肯定大，主菜要是让主家挑出毛病，对咱们店声誉影响太大了。」

    「就是」

    三人一致反对，陈川反倒很淡然，笑着说：「放心，我既然敢这么出菜单，肯定是有把握的，店里有猪手和鸡爪吗？」

    「有。」李达抢着回答。

    「行，我给你们先做一份尝尝。」

    鸡爪在这个年代并不值钱，几乎没人吃。

    第一没有多少肉，更没有什么油水，处理起来也挺麻烦。

    第二就是李达说的，味儿太大了，一般在家里做不好，烧出来总有一股骚臭味儿。

    后世的鸡爪可就不一样了，生鸡爪一斤都得二三十，根本吃不起。

    店里的鸡爪也不是太多，只有八九个，不过也够做一份了。

    别说，鸡爪倒是挺肥的，大小一致。

    猪手有炖好的，为了出餐方便。

    陈川先把鸡爪焯水，焯水时少加了一些蜂蜜进去。

    陈川的速度比较快，不管是林诗彤和李达还是大脑袋，都没注意这个小细节。

    认为焯水而已，没什么技术含量。

    细节决定成败。

    陈川也没解释，把焯过水的鸡爪，用油过一遍，炸制成色泽金黄，起虎皮。

    这一步骤，倒是让一旁的三人眼前一亮。

    「师傅，你这做法我还是头一次见，这样腥味儿应该能去除不少吧？」

    「还行。」

    陈川继续做菜。

    先是熬了一些糖色，把猪手炖上。

    炖猪手不是很麻烦，咸鲜口微辣，这个不管是林诗彤还是李达，他们都会。

    猪手快要炖好后，陈川把泡在水中的鸡爪捞出来，一块丢进锅里。

    此时的鸡爪经过热胀冷缩，表皮比先前大了一倍，形成了漂亮的虎皮。

    鸡爪丢进锅里时间不长，表皮便吸足了汤汁，颜色也变成酱红色，非常漂亮。

    不管是猪手，还是鸡爪，它们本身就含有大量的胶原蛋白，所以炖到一定时间，汤汁会很浓稠。

    「脑袋，把煲仔提前烧一下，预热。」

    「好嘞。」

    李达闻着肉香味儿，迫不及待的想尝一口。

    过了几分钟，汤汁收的差不多了。

    陈川把猪手和鸡爪一块儿出锅，并撒上些葱花点缀。

    葱花撒上去的瞬间，香味儿就被激发了出来。

    「来，端出去给大家伙儿尝尝吧，咱们投票决定。」

    翠花奉承道：「小川，这菜用不着尝，太香了，又好看。」

    「都尝尝，光好看可不行。」
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