第18章 两道菜救了醉仙居

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    等到腌制入味，把野鸡取出放入蒸笼，大火焖制，然后又取出野兔切丁，等到油热，放入兔丁炸制金黄，再放入干辣椒，陈皮翻炒，随后出锅装盘。

    余江河看着每一道工序都平平无奇，心中更加认定了自己的想法，这秦小川就是个没见过世面的乡下小子。

    「芸姐，你尝尝我这陈皮兔丁怎么样？」

    秦小川拿了一双筷子，递了过去。

    「好香啊，看着就好吃。」

    沈芸夸赞了一句，接过筷子夹了一粒兔丁，放进了嘴里。

    眼睛顿时一亮，表情僵在了那里。

    秦小川心中暗笑，这和秦大海夫妇当日吃烤野兔时的状态一模一样。

    「怎么了，沈总？如果太难吃的话，就吐出来！」

    余江河赶紧拿了一个垃圾桶，放在沈芸的面前。

    沈芸摇摇头，又咀嚼了几下，方才将兔丁咽了下去，「小川，你这个陈皮兔丁真的太好吃了，比五星级酒店做的还要好吃！」

    她欣喜的叫道，又连着夹了几粒放入嘴里，满脸享受的样子。

    余江河看的目瞪口呆，一道陈皮兔丁而已，至于这样吗？

    他拿起一双筷子，也夹了一粒兔丁放入嘴里，不出意外，那表情和沈芸之前一模一样。

    「好吃，太好吃了！」

    许久才发出一声惊叹，这兔丁脆而不焦，油而不腻，闻之香甜，入口即化。

    这一道看似简单的寻常菜，已经将味觉发挥到了极致。

    等到清蒸野山鸡端出，大家品尝后更是赞不绝口。

    「秦兄弟，我老余老眼昏花，不识高人，刚才多有得罪，请多多包涵。」

    余江河爽快的认错道歉，反而令秦小川有些不好意思。

    「余师傅过奖了，我就是一个农民。」

    「秦兄弟，我见这两道菜用法工艺上并无特殊之处，为什么做出来的口感却大不相同呢？「

    余江河百思不得其解，于是开口请教道。

    秦小川想起《食经》上的一段话，便解释道，「想要发挥食材最佳的味感，就一定要控制好火候，比如说五分熟和七分熟，那口感就完全是不一样的。」

    「那怎样才能掌握食材的最佳火候呢？」

    余江河毕竟是老厨师，立刻就抓住了重点。

    「观其色，闻其味，辨其声。」

    秦小川将《食经》上的原话，不厌其烦的讲解了几遍，余江河终于掌握了其中的精髓。

    「小川兄弟，你真是我的恩师啊，听了你的一席话，我这么多年的疑惑才茅塞顿开啊！」

    余江河激动的握着秦小川的手，久久不愿撒开。

    「好了，我们醉仙居就将这两道菜作为招牌菜，将客人重新抢回来，大家有没有信心？」

    沈芸看出厨师们的激动，趁机又给他们鼓了把劲。

    「有！」余大厨带着几个手下，拍着胸脯叫道。

    沈芸满意的点点头，「小川，跟我去办公室。」

    进了办公室后，沈芸的心情好了很多，「小川，你总是在我最无助的时候，突然带来惊喜，我都不知怎么感谢你！」

    「芸姐，咱们不是姐弟吗，就别见外了。」秦小川笑着说道。

    「你说的是，那姐就不客气了，小川，你既然有这样的本事，为什么不开饭店呢？」沈芸有些好奇。

    「做菜只是我的爱好，我还想做更多的事。」

    「小川，我有个想法，你以技术入股醉仙居，所得利润五五分成，你看怎么样？」

    秦小川闻言一怔，沈芸这分明(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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