第五百九十章 直播年夜饭（下）

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    挪威海鳌虾的钳子非常小巧，冷不丁看上去就跟发育不良似得，不过味道却是货真价实没有一点折扣。

    林愁说，

    「海鳌虾的肉质要比青虾节虾等紧实一些，虾肉的香味也比较重，如果煮的稍久几秒，肉就会像胶皮一样难吃，我更希望大家吃到的是原汁原味的海鳌虾，所有煮的是七分熟，这时虾肉中的蛋白质还没有完全变性水份得到一定量的保存，口感十足。」

    林愁咬了一口虾肉细细品味，紧致细腻，海味十足。

    他笑道，

    「嗯，我认为这是完美的七分熟，外面的虾肉洁白无瑕，中心部位有细细一缕‘糖心"，希望不要丢人...」

    他将虾肉被咬过的横截面在镜头前展示，「各位，和我想的是不是一样的？」

    弹幕，

    「哇，我以前还以为七分熟就是夹生呢。」

    「不一样不一样，那怎么能一样呢，眼见为虚入口为实，再离近点我咬一口尝尝再说！」

    「低调承包这一口虾肉。」

    「↑↑↑休想！」

    柏小猫显然对盘子里那几只肚皮朝上的大螃蟹很感兴趣，

    「这个是叫鹾蟹？是什么意思？还有，为什么把它们反着摆...这个姿势感觉好过分哦。」

    林愁汗了一下，这姑娘关注点总有点奇奇怪怪的，

    「咳，肚皮朝上是为了好区分公母，脐部尖的就是公蟹，圆的就是母蟹，一目了然想吃哪个拿哪个。」

    「鹾，读作qing，是盐的别称，意味咸味，从字面上理解，卤，就是卤水，差，就是公差，古代时候公差是抓人的，所以鹾蟹的意思就是用盐卤水把蟹的味道‘抓"出来，让它更鲜美。」

    「鹾蟹是大灾变前舟山地区的特色烹饪方法，一份调料三份水，这个比例是严格限制不能改变的，变了，也就不是真正的鹾蟹了。」

    「鹾蟹最主要的味道就来自于盐，有的人很喜欢三斤水一斤盐的比例来制作鹾蟹，完全不再放其他香料。」

    「不过我在里面加了糖、醋、酒、花椒、辣椒等等，用的螃蟹是最常见的红膏梭子蟹和青蟹，这两种螃蟹都属于肉多丰满的类型，腌制了差不多小时吧，四到二十四小时是鹾蟹最佳的食用时间，盐与各种味道会随着时间越来越重，依据个人口味，可以适当选择腌制时间。」

    「生吃螃蟹活吃虾，鹾蟹是生制螃蟹比较简易又美味的做法，很家常，它与醉蟹的味道有很大的区别。」

    林愁说了半天才意识到自己的话有点多，于是起身分蟹，每人一只，

    「咳咳，说多了说多了，大家吃啊，别看我。」

    雷横看看碗里的螃蟹，忽然抬头，

    「我觉得听林老板讲这些菜的来历、味道、吃法，比吃菜本身更让人满足。」

    「此言不虚。」

    柏小猫皱眉看着碗里的螃蟹，这是一只比她两个巴掌放在一起还要大一倍的母梭子蟹，浑身晶亮散发着一种清鲜味，

    「生的哎...不过好像没有什么腥味。」

    雷横很疼爱这个小丫头，亲自动手帮她将蟹壳掰开，

    「丫头，科研院可从来没有这种菜品，错过了可就不好找喽。」

    柏小猫有点心惊胆战的用筷子戳了戳螃蟹，那模样很像是第一次看见整条鱼的小猫。

    「从来没吃过生的螃蟹，感觉有点奇怪，有点害怕。」

    红膏蟹属于梭子蟹中的贵族，季节适合的时候，十只里面也只有三只左右会有红膏，价格比普通梭子蟹高出一半。

    四敞大开的蟹壳中心处满是(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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