第72章 见油不见芡，美味的鱼香肉丝！

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清香。

    「这几样食材，看来这道下饭神器，今天各位病友又要碳水爆炸了。」

    将猪肉放在案板上，林国栋左手按在猪肉顶部固定。

    右手持菜刀从下方左右闪过，虽然视野看不到。

    但猪肉全被片成大小薄厚均匀的肉片。

    想起前世在教徒弟时，切肉往往是新手比较难掌握的。

    小技巧可以将肉稍微冻一下增加硬度。

    将切好的肉片如搓开的扑克牌般铺平。

    表面沾少许水，切时避免沾刀。

    顶着肉片切成火柴棍粗细的长条。

    太细入锅容易炒烂，口感美观度都很差。

    随后将青笋和木耳按相同的方法切片切丝。

    这道菜各地的配菜差别很大。

    有用玉兰片、蒜苗、胡萝卜、冬笋、青红椒等。

    没有最好的方法，全看个人口味。

    但林国栋对于这道菜有一个宗旨，配菜食材味道间的轻重差异。

    例如青笋与冬笋，它自身的味道不强势。

    如果搭配香菇就坏了，味道太冲会夺了鱼香肉丝的鱼香口味。

    （宝子们都吃过哪些配菜的鱼香肉丝呢~）

    林国栋将切好的青笋丝放少许盐攥干水分。

    这样炒出来会增加脆爽口感。

    为了保留高品质猪肉的肉香味，同时炒制时受热均匀。

    在切好的肉丝里放入黄酒、胡椒粉、盐、酱油、蛋清。

    加入调好的土豆粉上浆，再加入一点食用油锁汁。

    用糖醋酱油淀粉等配料调好碗汁，林国栋使用的是三种混合醋。

    相比白醋香味更浓，但酸味有所欠缺。

    所以糖醋比例控制在1比1。

    这道菜要求甜酸咸三种互相不压味道。

    一味太冲太明显就夺了鱼香味，整道菜直接变成糖醋肉丝。

    林国栋打开单火灶，转动把手幽蓝的火焰喷薄而出。

    五成油温下入腌好的肉丝，鲜红肉丝入锅与热油激发化学反应。

    表面出现无数密集油泡，肉眼可见肉丝颜色变为黄褐色。

    同时伴有浓烈的炒肉香味飘出。

    捞出肉丝，将去籽切碎的泡辣椒和豆瓣酱放入热油中。

    只听嗤啦一声，泡辣椒和豆瓣酱内部的水蒸气被高温迅速蒸发，油面出现大量密集小泡。

    林国栋看着酱被煸炒出棕红***人红油，泡辣椒和豆瓣的咸鲜香味飘出。

    原本看着没什么食欲的黄褐色肉丝入锅。

    红油红酱，泡辣椒碎瞬间裹满每一根肉丝。

    仿佛士兵穿上红艳霸气的铠甲。

    简单两下颠勺翻炒均匀后下入葱姜蒜爆香，以及青笋丝和木耳丝。

    待所有食材受热均匀后，将准备好的碗汁撒入锅中。

    由于林国栋使用的专业炉灶火力猛。

    如果在家做建议碗汁分三次，每次少量撒入锅中。

    否则温度不够食材不能充分稀释碗汁。

    碗汁入热锅激起阵阵青烟。

    裹挟着醋香和甜香的味道令林国栋鼻头抽动，下意识牙关发酸口水分泌。

    空空的胃部一阵翻涌，食欲被勾了起来。

    如干瘪的海绵撒上清水，肉丝充分吸收着锅中滋味。

    随着颠勺锅里的油雾被点燃，平静的锅里瞬间火焰升腾包裹所有食材，锅气十足！

    放入盘中，林国栋没有着急品尝，用勺子将菜从中间推开。

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