第62章 大葱挺而不倒，美味的葱爆羊肉！

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比较挑食客，有些人吃不惯那股腥膻味。」

    带着疑虑林国栋盘坐在地上，打开了海尔电冰箱。

    拿出一块红中透粉的羊肉放在鼻尖闻了闻。

    不禁让他紧皱的眉头舒展开来。

    「闻着有淡淡青草香味，腥膻味小到可以忽略不计...」

    「看来是肉龄很小的羯羊，加上又是味道最淡的腿肉。」

    林国栋悬着的心放了下来，接着从冰箱里拿出几根大葱。

    这葱像极了前世出名的章丘大葱，各个手臂修长。

    颜色雪白翠绿，如同一根根翠绿色的玉制长笛。

    用手一捏内部如洋葱般层层内芯饱满紧实，林国栋咬下一口。

    「嘎吱...」

    入口先是清甜葱香，仿佛雨后泥土味道袭来，后是刺激食欲的辛辣。

    「高品质的羊肉和大葱。」

    「今天就展示一道，葱爆羊肉！」

    林国栋花很长时间将羊肉切掉筋膜和多余脂肪。

    看准羊肉纹理横着改刀切片，切断纤维保证软嫩口感。

    林国栋前世做羊肉的习惯。

    每一片鲜红的肉片顶端，都有一层白色脂肪。

    这样的肉切好后顶端会有一点肥边，吃起来香而不柴。

    将羊肉切小片腌制后，姜蒜泡水激发香气再切大葱。

    林国栋切出的并非普通葱段，而是滚刀切成比葱丝厚一些的菱形段。

    葱的形状大小，是这道菜至关重要的一点！

    林国栋打开专业单火灶，转动把手炉灶里升腾出幽蓝火焰。

    起锅烧油姜末入锅起去腥增香作用，姜末如金沙在热油中翻腾。

    再下入蒜片和羊肉煸炒，鲜红的羊肉与热油接触瞬间变为褐色。

    羊肉表面出现无数细密小泡，肉香焦香随着锅气升起。

    炒勺一抖，香醋如水流般洒在炽热的铁锅边缘。

    瞬间如清水浇入热炭，白烟裹挟着浓烈醋香包裹着羊肉。

    阵阵醋香味渗入，更加中和了羊肉的膻味。

    热油作用下羊肉中少量水分渗出。

    在热锅中形成了汤底，在其中加入盐糖酱油等调味料。

    原本清淡的汤汁瞬间变为诱人的琥珀色。

    林国栋没有着急下入切好的大葱。

    而是用大火不断收起锅底汤汁。

    这汤汁的多少十分影响这道菜的口感。

    如果汤太多，没被羊肉吸入滋味，吃起来风味不够浓郁。

    如果汤太少，就缺少了汤汁拌饭的滋味。

    那这道葱爆羊肉盖浇饭就是失败的。

    要说这爆炒羊肉汤汁。

    可是蕴含了羊肉的鲜美，大葱的清甜，以及各种调味料的滋味。

    浇入米饭来上一大口，那真是神仙来了也要打包一份带走。

    林国栋仔细观察着锅中汤汁的变化，当达到完美程度时。

    雪白翠绿的大葱撒入锅中，几下颠勺轻微翻炒便出锅。

    装入盘中，浓稠的琥珀色汤汁顺着羊肉片间缓缓流淌。

    羊肉片成褐色外表焦香，大葱白皙翠绿，挺立而不倒。

    如插在肉山上的洁白花朵。

    这就是林国栋判断葱爆羊肉这道菜合格与否的关键，葱必须要晚入锅中。

    一般的葱爆羊肉，为了热油激发出葱香口感，很早就下入葱段煸炒。

    这样白皙的葱段会变成黄褐色，口感吃起来软烂。

    与羊肉的口感无法形成对比(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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