第102章 昆仑鲍甫2

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    姜顺宜将龙趸鱼皮摊开，分出几块不同的部位，泡入清泉水中。

    「顺宜，这要泡多久？」蔡亦萱从未见人炮制过龙趸皮便好奇问道。

    「先浸泡一晚上，明日再入蒸锅，你哥说书上记载需要五蒸五泡，但具体还要看不同鱼皮的厚度，所以且要先看明日泡发得如何。」姜顺宜说罢便又继续把干鲍放入清水中不断冲洗，洗去表面的盐份。

    「这鲍鱼品质很不错。虽然不是一头鲍但也是溏心的。」谢若凡也凑热闹道。

    「秦家就是做这行当的自然能搜罗好货。虽然不比当日两只一头鲍珍贵，但丧宴就眼前这两日若太大的鲍鱼也来不及泡发烹煮的。」姜顺宜想起当时在无梦楼也坑了谢若凡两只一头鲍鱼那松露鲍鱼的滋味至今想起来还是回味无穷。而如今的她也能够得上制作更珍稀的食材。

    姜顺宜将清洗好的鲍鱼泡入一盆泉水，两样食材同样需要时间展现出最优的姿态。

    「每隔一个时辰换一次水。」姜顺宜话毕见扶青也回来了，衣衫竟都湿了。「这是怎么回事？掉进水里了？」

    「不是，我方才去采香，回来的时候经过一旁的湖里有好多土鲮鱼，我想着土鲮鱼虽多刺但做鱼汤甚是鲜美就忍不住下水抓了几尾。」

    「徒手抓鱼？你可真行！」姜顺宜不可置信。

    「也不算徒手，看准了用竹篓一抓一个准。」

    「扶青道长还真是不务正业，不该是来找顺宜的么怎么倒自己去采香抓鱼了？」谢若凡故意挑事道。

    「什么叫不务正业，我们这是分工合作，顺宜的厨艺能挣钱我的木头生意也要顾，相辅相成懂不懂。对了顺宜，明日我约了买家我得带着沉香下山去一趟，若是能谈妥，连带我今日采的香都能一并出手，又是一笔进账，后日我陪你下山到秦家做丧宴。」

    姜顺宜点头，看着他一箩筐的土鲮鱼倒是另有想法。

    「今晚咱们不喝鱼汤了行吗？」姜顺宜边处理着鱼边说道。

    「那你这是？」

    「这土鲮鱼我用来吊高汤明日煮鲍鱼用。今晚谢若凡你随便给弄点吃的吧！」姜顺宜手里熟练地把鱼开膛破肚，清洗干净后便入油锅，以宽油把鱼先煎好，野鸡也是同时放入一大锅热水中熬煮。

    姜顺宜只守在厨房看着高汤，到时间便给鱼皮和鲍鱼换水，如此一夜竟就如此过去。

    清晨的第一声鸡啼惊醒了姜顺宜，鱼汤早已熬好，昨夜鲍鱼也已经用热水泡过两次，幸而鲍鱼不算太大，泡发后已经柔软了许多。姜顺宜见时间仍旧充裕便用一锅热水又再次浸泡，想必泡发效果会更好，鲍鱼被放入锅底，用竹网压在最底层。

    鱼皮则可以上锅蒸，经过高温后鱼皮卷曲，鱼鳞也像立起来一般。鱼皮的厚度简直达到惊人的程度，剥掉鱼鳞也有几乎两寸那么厚。龙趸皮不以嫩滑见优，而以爽韧取胜，在烹饪的时候若是过火了就会软趴趴而不是爽韧。若要达到口感的极致且又入味实是考验厨师的。

    拔掉鱼鳞的鱼皮又再次回到冰冷的泉水当中，以此不断重复冷热达到保留鱼皮胶质的目的。

    「顺宜，你整晚都没睡？」蔡亦萱方才起见姜顺宜已经忙活着。

    「有睡一会儿，但总是担心鱼汤就干脆在一边守着。」

    「哥哥呢？」

    「老早下山去了，谢若凡也说下山买点东西，午饭他来做，锅里有他蒸好的馒头你先吃点。」

    姜顺宜在锅中加入半锅油，手边的食材全部要过一遍油才能开始煮鲍鱼，有鲜笋、野鸡、野猪五花、野猪瘦肉、大地鱼干、火腿、瑶柱、猪脚、鸡脚、筒骨、姜片。用如此多的材料熬出的鲍汁可想而知会有多香浓。

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