第279章 东来顺之行

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绍？」因为纪希灵平常在家里不怎么会去买羊肉，所以不太清楚那菜单上面所写的那些羊的部位，分别是什么样子的肉。

    「不瞒您说，我们店里用来涮锅子的羊都选自内蒙，而且可不是所有的羊，都能用来涮锅子的。那都得是一年至一年半阉过的羊。由于内蒙那边水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，所以正宗那边送过来的羊的羊肉肉质细嫩，无膻味。

    而且我们店里能用来涮肉的，可不是一整只羊都能用来涮的，咱们店那可讲究了。我们店里面用来涮锅子的羊肉，也就只有上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿这五个部位。上脑是从羊脖梗到肩胛骨，肌肉里有脂肪腺。切出来自带大理石般的花纹。小三岔肥瘦相间、三红两白，脂肪和肌肉搭配得当。大三岔切出的肉片俗称「一头沉」，脂肪含量高。黄瓜条顾名思义，这条肌肉的形状有如黄瓜，被称为羊肉中仅次于里脊的「第二嫩」，而且一只羊里面仅有两根，一根不足一两。磨裆儿是纯瘦肉，肉丝最粗、颜色最深。一秒记住【。3。】，

    而且俗话不是说吃肉不吃蒜香味少一半吗？我们店里面涮羊肉的佐料中，最有特色的是糖蒜。它无异味，酸甜适口，口感清脆、开胃解腻。

    而且我们店里面涮羊肉的调料，在这京市那可是独一份的。」服务员听着纪希灵问的话，那说起自家来，那可是滔滔不绝，十分骄傲。自己能在这店里上班，好像是获得了极大的殊荣一般。

    「哦，是吗？啊，那要是这样的话，那您给我们这一桌，您刚才说的上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条、磨裆儿，这五个不一样的肉，你给我们每样上个一份，我们先吃着，到时候如果要再加，到时候我再喊您，你看成吗？」纪希灵想着这些肉，听着都各具特色，想着还是得多尝尝看。这样的话，下次再有机会来东来顺，或者是他们自己去外面买羊肉，在家里面涮个火锅，那也能根据今天尝到这些肉的口味，到时候再买不一样的肉回家去吃。

    就是这片羊肉片的手艺，肯定没有这后厨的师傅记忆精湛，毕竟纪希灵之前可是了解过，这里的羊肉讲究「薄如纸、软如棉、齐如线、美如花」。而且这一盘牛肉，总共四十片，一片肉就要切上七八刀，就光这一盘肉，手工切的话，就要切两百多刀，这个可非常考验师傅的刀功。

    那个服务员听着纪希灵说那些肉要各上一份，再加上纪希灵刚才点的那些菜，想着应该差不多够这些人吃了。就算是再多的小伙子，这么多的菜，应该也够了。更何况他还给纪希灵推荐了一些白菜、萝卜、口蘑之类，可以一起放在锅子里面涮的菜，那么多菜，总够他们这一大桌人吃了吧。

    服务员很快就下去了，先是去了后厨，将纪希灵刚才先点的秘制羊肉串，小烤饼，还有点的拍黄瓜先端上桌。

    等到这几个菜上桌的时候，纪希灵发现店里面的秘制羊肉串是传统的红柳烤肉。这才知道自己刚才看错了，将其他桌子上吃完了烤肉的红柳枝，给看错成了他们用来带回家给孩子一个完整童年的藤条，她原本还以为是这附近有地方可以找到藤条，所以才这么多人手边都有，只是有些差异，怎么光闻到了烧烤的味道，却并没有看到有成品。

    那一小盘的小烧饼，应当是从烤炉里面烤出来的。烧饼酥脆的外皮沾满了芝麻，内里层层叠叠，趁热吃，不是那种油腻的烧饼，饱腹感很强。

    等他们稍微吃了一些垫了垫肚子之后，纪西林他们涮火锅的五盘肉就端了上来。一盘羊肉上桌，红白相间、整齐美观，看着就养眼。而且纪希灵很轻易就能从这些肉的特色看出来，这些肉分别是什么部位的肉，等待会儿涮锅子的时候也方便分辨出来，下锅的那些肉分别是哪个部位的肉，而且待会儿夹菜的时候也方便分出来。

    当然，吃(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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