第325章 小狼的战绩

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    藏书全羊宴全羊宴「藏书羊肉」有数百年的历史，享誉华东地区。「藏书全羊宴」继承了传统藏书羊肉的烹制方法，并在此基础上进行了创新，形成了独具特色的「藏书全羊宴」。「藏书全羊宴」的最大特点是食客可以把羊身上的东西全部吃到，不像北方人一样把整只羊往桌上一放，大家用小刀一块一块地割着吃。

    据了解，「藏书全羊宴」有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有热菜，红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等；还有点心，羊肉粽子、羊肉蒸饺等，真可谓一只羊一桌菜。与传统藏书羊肉相比，全羊宴在制作上更加精致，但不失传统风味，近年来又推出的创新菜，如：一品鲜、滋补羊脑子盅等。

    全羊宴如今，「藏书全羊宴」已入选《中国名菜大典》。《中国名菜大典》是我国第一次大规模、全面和系统地编写的饮食文化典籍，旨在向世界展示中华烹饪文化的丰厚内涵。

    萧县全羊宴全羊宴在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。据《萧县志》载：清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房。

    萧县饮食特色的「全羊宴（萧县羊肉）」已有300多年历史，萧县羊肉馆有「老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼」之说，全县「羊饭店」达5000余家，日销量达万余只，已形成圣泉寺、丁里镇、筛子泉和龙城镇「四大羊美食集群」。

    萧县历来养羊较多，此地山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。萧县羊肉饭店多选用3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。

    萧县传统名菜也多以羊肉为主，有「无羊不成席」之说。制作方法播报编辑全羊宴烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料良用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食「火烤羊肉」的基础上与「烤鸭」的方法结合而成的。出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。吃法播报编辑全羊宴整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。

    端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人。最后请客人用刀随便割着吃。吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热菜及饭食。

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    据了解，「藏书全羊宴」有冷菜，用羊肚、羊肝、羊心、羊眼睛、羊蹄子做成；有热菜，红烧羊肉、鱼羊双鲜、传统木桶羊肉等；还有点心，羊肉粽子、羊肉蒸饺等，真可谓一只羊一桌菜。与传统藏书羊肉相比，全羊宴在制作(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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