第321章 麻辣鲜香的水煮肉片

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    沈钰用小竹筐拿了豆芽、蒜苗、莴笋、大葱，还有一块猪前腿肉过来。

    她笑着道：「我初时见县令大人时，也和姐姐一样心慌腿软。」

    「后来想想，咱们又没有作女干犯科，又不是坏人，就没那么怕了。」

    「姐姐别想那么多，快些帮我洗菜切菜吧。」

    郑三娘看着沈钰那从容平静的神色，心里终于觉得安定下来。

    她点点头：「姑娘说的有理，大人们是因为姑娘做菜好吃才来食店的。」

    「左右姑娘做什么，我跟着做，总不会错。」

    说着，就赶紧去洗菜切菜了。

    沈钰见她脸色好些了，也放心下来，开始专心准备做菜。

    因为是三人食，又是做主菜，沈钰特意拿了一块差不多两斤重的前腿肉。

    把肉切成均匀的薄片，放到小盆子里，加入少量的盐、胡椒粉，倒入清酒，用手简单抓拌一下。

    再加入适量的清水，顺时针搅打至吸足水份，这样煮出来的肉片才能嫩滑不腥。

    磕上一个鸡蛋，只取蛋清加到盆子里，搅拌均匀封住肉片里的水份，撒些淀粉拌至上浆。

    再加些素油，免得肉片之间互相粘连，就可以放在一边等着下锅了。

    沈钰买来的海椒实在小得可怜，干海椒虽然有一些，可又怕剥掉皮后的种子保管不当，明年会不发芽。

    那一小袋干海椒只好被珍而重之的收起来了。

    此时的水煮肉片，仍然是用熬制的茱萸油来增加香辣味的。

    沈钰腌制好了肉片，所需的配菜郑三娘也都洗好切好了。

    并且还从隔壁大灶间夹些石炭，把沈钰常用来单独做菜的小炉子也点了起来，把小炒锅架在了上面。

    沈钰笑道：「郑姐姐动作真麻利，你看，有你在这儿，我做起菜来省事不少。」

    郑三娘笑着道：「姑娘和姜娘子天天有空闲就指点我，我若还像初做菜时那样笨手笨脚，那可怎么得了。」

    「岂不是让姑娘这个做师傅的天天发愁，家里有个笨徒弟了。」

    郑三娘说完，还故意努了努嘴，扮了个愁眉苦脸的样子。

    沈钰见她已如常说笑，不由地也「扑哧」笑了出来。

    她边往锅里倒着少许素油，边问道：「姐姐这会子不紧张了吧。」

    郑三娘不由一愣，还真的是，跟在沈钰身边做菜，专心切配，刚才的担心不知不觉就没有了。

    锅里的油热了起来，沈钰让郑三娘在旁扇着火，把洗好的豆芽、莴笋一起倒入锅中。

    快速地翻炒至断生，撒少许盐，此时再下入易熟的蒜苗段，快速翻两下就出锅，盛入备好的深汤盆中做为底菜。

    炒好了汤底配菜，另在锅中加入适量的素油，加入姜末蒜米，炒出香味。

    舀一勺黄豆酱倒入锅中，炒出酱香味，再来一汤勺熬制好的茱萸油，直至炒出红油，酱香浓郁。

    倒入适量的清水，等水烧开。

    锅中水烧至沸腾，加入适量的盐调味后，把炉门封一下，火略调小，腌制好的肉片依次滑入锅中。

    略等一下肉片定型后，再用勺背轻轻推动。

    同时用布垫手，轻轻晃动一下炒锅，肉片打卷变色后，加入一汤勺调好的淀粉水，大火收浓一下汤汁，就可以离火了。

    用布垫着锅耳端起炒锅，把锅中煮好的肉片倒入汤盆里，撒些研磨成颗粒状的粗花椒末、姜末蒜米、撒上香葱碎。

    沈钰自从把水煮鱼、酸菜鱼写到菜单上后，时不时的，就有掌柜午间宴请时要点来做为主菜。

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