第157章 甜酱肘

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    时间过得真快，转眼间就到了冬至，过了冬至开始数九，我和家人开始制作甜酱肘。虽然之前我跟着学过如何制作风猪，可那技术不是一时能掌握得了的，再者说，也买不到合适的猪。只有退而求其次，制作甜酱肘啦。

    这又是《调鼎集》中记载的：甜酱肘：冬月(农历十一月为「冬月」，又称辜月、畅月、后十月、仲冬。)取小猪蹄数个约三斤，晾干，炒熟盐拌花椒末，擦透周身，厚涂甜酱，叠压缸中半月，带酱挂檐前透风处，俟干整煮。松鲞块配腌肉片。

    这天，又轮到我公休，风和日丽，云淡风轻，我开始制作甜酱肘，先用加了花椒末炒熟的盐，给猪蹄们来了个全身「盐浴」，再涂上厚厚的甜酱，放进干净的陶缸里，一层一层的码放好，盖好缸盖。只等着半个月后，再把它们取出来，挂在通风处风干。

    棉棉这时，正捧着《调鼎集》给哥哥们朗读甜酱肘一节，棉棉的话音刚落，好奇宝宝汤圆就开始提问题了，「妈妈，妈妈，这‘松鲞"是什么啊，好吃不……」不等我开口，一旁帮***活的马修，开始为弟弟妹妹答疑解惑。

    「嗨！汤圆，这个我晓得嘞，大哥告诉你哈」：松门白鲞，又名「松鲞」，起初是专指黄鱼鲞，现在也逐渐泛指松门产的各类鱼鲞。经过剖、腌、洗、晒等环节后，大黄鱼等褪去了寒性，散去了腥气，蜕变为四季皆可享用的美食，色灰白中带淡黄，以灰白为多。

    同时，松鲞营养丰富，蛋白质含量极高，并有脂肪、钙、磷、铁、维生素等物质，对人体有开胃、清火、生津的作用。

    晒好的松鲞，肉软而鲜肥，未经烹煮，可以当作小菜。当然，松鲞可蒸可煎，也可做羹汤，味道都不错。烧面的时候放少许进去，汤汁鲜香。

    「谢谢啦，哥！哎！什么时候能吃甜酱肘啊？得等半个多月才能吃到，好可惜现在吃不到……」小笼包说道：「弟儿，姥姥不是常说：‘好饭不怕晚"不要着急，想吃好吃的，得耐心等待，知道不……」

    「好了，好了，小馋猫们，不要着急！」我笑着对孩子们说，「我们来做些松鲞炖肉，松鲞炖甜酱肘你们暂时吃不到，可是可以吃松鲞炖肉，这样你们就能提前尝到美味了！」

    我取出了今天一起买回来的五花肉，切成大小适中的块状，又拿出了松鲞，用清水冲洗干净。马修则开始准备葱姜蒜等调料。

    我让棉棉和小笼包、汤圆出去找邻居家的小朋友来家里玩，马修则负责在厨房帮忙。一切准备就绪后，我们开始炖松鲞炖肉。

    炖的过程中，厨房里弥漫着诱人的香气。孩子们在院子里玩耍，不时传来欢声笑语。我和马修一边做菜，一边轮流照看炖锅，确保火候适中。

    大约过了两个小时，炖锅里的汤汁变得浓郁起来，五花肉和松鲞的香味交织在一起，令人垂涎欲滴。当所有的饭菜做好端上桌，家里人也都上了桌，我们一家人围坐在一起，开始享用这顿丰盛的大餐。

    「妈妈，这个松鲞炖肉太好吃了！」汤圆一边吃着，一边赞不绝口。

    「是啊，而且这道菜的营养非常丰富，对你们的身体也很有好处。」我笑着回答。

    饭后，孩子们在院子里玩耍，我和卫维恩则坐在屋檐下聊天。金灿灿的阳光洒在我们身上，感觉温暖而舒适。

    这一天，我们度过了一个温馨而美好的家庭聚餐时光。

    甜酱肘的制作虽然需要耐心等待，但最终的成果却是美味无比。而今天，我们用松鲞炖肉作为代替，也给孩子们带来了不小的惊喜。看着他们满足的吃着，我心里也感到十分满足。

    饭后，我收拾着碗筷，马修带着孩子们在院子里玩。突然，门铃响了。我疑惑地打开门，发(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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