500.特别的怪味菜

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    由于有专门的小姐姐人在门口服务。

    在确定李潇已经把头盘的凉菜吃完之后。

    很快二道菜，就送了上来。

    冯家自制酱香鸭。

    酱鸭的分量少得可怜，用的是酱鸭的大腿肉。

    一共三块食指大小的酱鸭。

    冯家酱鸭，这说明这酱鸭应该是主厨的拿手菜。

    一个六星级厨师的拿手菜，确实让人有些期待。

    酱鸭全称是四川酱板鸭，是一道耗时相当长的料理。

    腌制，风干，烘烤，卤煮。

    从腌制开始到最后获得成品，通常需要5~6天。

    选用一年左右不大不小的麻鸭。

    麻鸭宰杀清洗时，保持鸭体完整、表皮无伤痕。

    麻鸭要从背部的中线开膛，便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。

    麻鸭清洗干净之后，用特制的酱料进行腌制。

    夏天麻鸭需要放入特制的窑洞进行风干，耗时两天。

    冬天则可以直接放在露天的环境下进行风干，耗时则需要四天。

    风干这一步骤，是酱板鸭最关键的一步。

    是为了让各种香料和鸭肉本身，进行微生物发酵和吸收味道。

    风干之后，麻鸭放入烤炉中用最小的火进行长时间的慢火加工。

    烘烤麻鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分，并让大部分鸭油渗出。

    最后把已经烤干的麻鸭，放入煮好的卤汁中。

    小火煮10分钟之后，关火焖三到四个小时就可以食用。

    整体的制作非常繁琐，而且耗时很长。

    而且风干之后必须立刻进行烘烤。

    否则，味道就会完全变了。

    李潇夹起这片腿肉。

    颜色是很漂亮的酱红色，由于进行了长时间的风干。

    所以整块腿肉显得有些干巴巴的，上面的肌肉纤维很细，但一根根分明。

    「冯家自制酱香鸭，如果没猜错，这应该是主厨的拿手菜，让我来尝尝主厨的拿手菜到底好不好吃。」

    说着就把麻鸭腿丢进嘴里。

    这里的麻鸭腿已经提早去了骨头。

    方便客人可以直接吃肉而不用吐骨头。

    可以说考虑得相当仔细了。

    仔细地在嘴里咀嚼了一番，李潇重新睁开眼睛。

    脸上全是赞叹的神色：

    「酱板鸭的味道非常浓郁。」

    「酱香味很容易，主要是酱油的味道，辅以精盐、白糖、味精、香油复合型味道。」

    「由于进行了长时间的风干，香味的味道完全融入了鸭肉里面。」

    「后劲很足，除了一开始的酱香味外。」

    「随着鸭肉不断地被咀嚼，隐藏在鸭肉里面的香料，就会不断地释放出来。」

    「口感属于偏硬，有点像是肉干的感觉。」

    「但由于选用的麻鸭非常好，肉质足够细腻。」

    「所以吃起来又有种肉松的感觉，只是这肉松会比较硬。」

    「这个如果用来做零食或者喝酒的时候作为佐酒菜，应该相当不错。」

    说完李潇很快，把其余两块麻鸭吃进嘴里。

    吃完了三块酱鸭之后。

    厨师之所以安排三块酱鸭，而不是两块，也不是四块，或的原因。

    第1块的时候，让舌头的味蕾慢慢打开。

    第2块的时候，舌头已经习惯了酱鸭的浓郁酱香味。

    等吃完了第3块(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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