第六百零五章 大吉大利吃鸡（二）

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    逢年过节，杀鸡求「吉」，亲朋往来，大吉大利待客。

    上菜也有顺序：一鸡、二鱼、三合菜，有朋自远方来，焉能无鸡乎？

    鸡吃得多了，自然吃出水平。王冲从小被师傅的厨艺熏陶，加上他吃的鸡也是多了，所以各种做法他都会。

    特别是本地的吃法，他更是精通。这也是没办法的事情，不管是谁，让你经常吃鸡，你难道吃不够？

    就算东西再好吃，吃多了也会有点腻烦了。所以王冲不得已之下，只能花样翻新的吃鸡。

    比如「长寿鸡」、「玉兰鸡」、「酱鸡」、「花生鸡」、「藕块鸡」、「爆炒辣子鸡」、「狗逮鸡」、「牛鞭鸡」、「蛤蚧鸡」、「回锅鸡」、「火锅鸡」、「南瓜鸡煲」、「香椿鸡」、「山药鸡」、「人参炖乌鸡」、「地锅鸡」、「魏家烧鸡」，「风干鸡」。

    其它外来如叫花鸡、白斩鸡、扒鸡、炸鸡更是品种繁多。

    别的不说，金一航听到他介绍就提到如此多鸡的做法，顿时就是口水都要出来了，更是对他增添了很大信心。

    而泰城人经常吃的就是小鸡炖蘑菇，这道菜在当地叫「柴火我子鸡」。我子，就是北方人常说的松蘑。

    当地的山上低矮的松树较多，雨季里，草丛中，淡黄色的，指头肚大小，常十几棵几十棵密密地挤在一起，人们采后晒干，炖鸡时放上几个，一种自然的清香，飘逸在餐桌之间，那是一种什么样的感觉？

    泰城的山谷里面松菇更是从来都不缺，所以王冲做的最多的也是这种。

    当然，外面来的游客想要吃鸡，如果是不认识厨师，自然是没有野鸡，全都是当地农家散养的大红公鸡。

    红公鸡大的有八、九斤，吃粮吃菜吃虫子，肉实，味正，营养足。鸡都是现吃现杀，大人们总是让家里的孩子抓，孩子们撵得一身汗，鸡又是跳墙又是转弯，逃得也是一身汗。

    最后，往往是喘着大气，冒着大汗的孩子，把喘着大气冒着大汗的鸡，擒了回来，就都变成了盘中餐。

    其实，很多人可能不懂，这类似于「虐生」，但事实却不是这样的，其中也蕴含着一些道理。

    相比野鸡，家鸡虽然也是散养，但它们也是不会经常做剧烈运动的，鸡在奔跑中血液加速，精华渗入肉中，这时把鸡杀了，鸡肉最嫩，肉味十足，最香。

    这样的做法没有什么大学问，附近的农户们家家都会做，而他们的特别之处，就是用木柴来煮。

    修剪下了的苹果枝，晒干之后垛在一起，用来炖鸡，更是别有一番风味。后来有人研究过，大概有这样几个特殊的原因，使炖的鸡与城里饭店的才会有所不同。

    一是，柴火的火猛，热的快，鸡肉下锅后，用新鲜的花生油炒一下，热锅使肉产生焦糊香，这是蛋白质特有的香味。

    二是，苹果枝在点燃过程中有一股香味，农户们的锅盖基本上是用高粱秸杆集成，透风撒气，香味潜入锅内，更是天然香料。

    鸡没上桌，香味已使人直咽口水，上桌后可想而知了。

    这个烹饪特点，有点像全聚德烤鸭使用果木的道理了。

    好在这里远离市区的偏僻，特色菜也是柴锅炖鸡，也是有农村的大灶和劈柴，虽然没有果木，也能差不多吧。
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