第579章 要帮大师兄出口恶气

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    颜建兴最后上的一道菜，又算是经过冯正明改良后的一道传统菜。

    八珍布袋鸡。

    看到上桌的大瓷碗里，如同白水般的鸡汤里，窝着一只脱骨的整鸡，鸡腹中填满了用八珍食材团成的球，鸡汤里也放了几颗八珍球。

    这道菜上桌，让张莉莉感到非常惊艳。

    「哇，这个是清鸡汤吗？好像鸡肚子里有东西啊？」

    王家梁向妻子解释：「这个可不是清鸡汤那么简单，这道菜叫做布袋鸡。」

    张莉莉看向丈夫：「布袋鸡？这道菜也是传统的鲁菜？」

    王家梁点头：「对，不过这个菜，应该有做了一些改良吧？」

    颜建兴听了笑着说：「是的，这个是布袋鸡升级版，可以叫做八珍布袋鸡，这个菜是正明他改良后的版本。」

    王家梁看向冯正明：「你改良了布袋鸡？」

    冯正明点点头：「这个八珍布袋鸡做法上，前期处理和布袋鸡一样，都是整鸡脱骨，不过之后不是灌入馅料，是用八珍做成八珍丸子，填在鸡肚子里。」

    王家梁凑近看了看，发现鸡肚子里看上去确实是一颗一颗的球。

    凑近的时候，让王家梁闻到了鸡汤的香味。

    「这鸡汤这么浓的香味？这鸡汤也有玄妙吧？好像不是我们鲁菜传统的扫汤做的汤。」

    颜建兴笑着解释：「这碗里的清鸡汤，确实不是传统扫汤办法得到的清汤，实际上这个清鸡汤，也是正明从外地学回来的做法。」

    王家梁自然又看向了冯正明。

    后者解释说：「这锅鸡汤的做法，是老母鸡直接下锅用小火去煮，煮的过程中一定不能开锅，慢慢把老母鸡煮透。

    煮透了之后，把老母鸡捞出去，把汤用纱布过滤，滤掉大部份的油脂。

    然后再下第二只老母鸡，还是用小火慢慢去炖煮。」

    颜建兴接过话：「一共要用掉三只老母鸡，得到这一锅清亮的香浓鸡汤，最后再把准备好的八珍布袋鸡放在汤里，然后大火蒸开，便可以上桌。」

    听完冯正明和颜建兴的述说，让王家梁真的感到非常惊讶。

    他没想到，这么一碗清鸡汤竟然是这么做出来的。

    颜老师傅开口说：「这种做法，是南方淮扬菜里的一种做法。」

    张莉莉听完这些，她想了想，有些奇怪问：「一锅汤用三只老母鸡，那煮过了汤的老母鸡怎么办呢？」

    冯正明笑着解释：「四嫂这个不用担心，我们也学了淮扬菜的做法，把煮汤后的老母鸡拆出鸡肉，然后做包子馅。」

    王家梁立刻接话：「三丁包子。」

    张莉莉也听说过三丁包子，她有些惊讶：「原来三丁包是这么做的？」

    颜老师傅点头：「当年发明三丁包的那位大厨，正是因为煮汤后的整鸡丢掉有些浪费，所以就把煮汤后的整鸡拆下鸡肉做包子馅。

    但是鸡肉本身油脂少，煮锅汤后更是非常柴，也没有什么滋味，所以在其中掺入肥瘦相间猪肉丁增加油脂，又加入笋丁增加口感，最后再用烩炒的方式，调味烩炒。

    用烩炒好的鸡肉丁、猪肉丁和笋丁做馅，包出了三丁包。」

    冯正明补充说：「我去参加全国大赛，听淮扬菜厨师说，他们还研究出五丁包，在三丁基础上，加入海参和虾仁。」

    颜老师傅笑着说：「五丁包不算新发明，以前其实就有五丁包，之所以大多数时候还是三丁包，主要是因为过去五丁包用的虾仁是河虾仁，所以有季节限制。」

    听了师父这么说，师兄弟们顿时又学到了一些新知识。

    张莉莉好奇问(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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