第375章 要有一道招牌菜

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    第375章要有一道招牌菜

    看着出锅摆放在盘中的银丝卷，让凑近后厨里看的所有人都有些目瞪口呆。

    大家不曾想过，这银丝卷竟然能做的如此漂亮。

    一阵沉默过后，还是吕重山开口说：「主厨对油温的掌握真好。」

    冯正明笑了笑说：「这个其实不难，你用一根筷子，沾上一点点面粉，放进油锅里。

    如果是很细微的小泡是三四成油温，如果气泡很密集生成那就是五六成，如果油面上开始冒烟了，筷子放进去是大泡那就是七八成。」

    吕重山接着问：「主厨你怎么知道，这个银丝卷要三成油温下锅？」

    冯正明回答：「很简单，我之前跟师父去外地参加厨艺交流的时候，看到苏杭地区的那种油酥点心，他们通常油炸的时候，为了不让点心上色，都是三成油温下锅。」

    解释完，冯正明让大家都尝尝看。

    「爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？」

    在冯正明招呼下，大家一起围上来，一人拿起一个来品尝一番。

    在很多青年厨师眼中，吕重山也只是和其他白案厨师一起，算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。

    一吃之下，外面是酥脆，而里面却依旧是软软的。

    拉好的面丝简直细如发丝般。

    南瓜泥和出的面团非常软，尤其是在饧发过后，简直是提起来就会自己垂落到地的状态。

    然后吕重山用冯正明蒸好的南瓜，全部都捣成泥后，又是在冯正明建议上，为了让南瓜泥更加细腻还过筛了两遍。

    冯正明倒是一点不客气，掰开一些放进嘴里品尝一番。

    「嗯，味道不错，可以作为一个很漂亮的小面果，老吕之后做的时候，可以做一些造型出来，相信这个也应该会很受欢迎的。」

    而原本涂抹在夹层里的猪油，经过油炸后已经被逼出去，吃起来倒是并没有多么油腻。

    然后，吕重山给大家上演了他厉害的白案手艺。

    蒸出来的，表面上看着和普通的馒头并无区别。

    大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。

    不过因为吕重山第一次尝试做，没有放很多的糖，口味上略显淡了一些。

    「我觉得是不是可以做的更小一点？现在这样可能还是有些大，而且是不是和面的时候多加入一些糖？这样让面丝吃起来也会有味道，不然这样吃着确实有些没味道。」

    即便是吕重山被冯正明带去，参与了青年大会的餐饮工作。

    吕重山认真点点头，接受冯正明和大家给的意见。

    但是冯正明看吕重山面和得比较软，他建议吕重山还是用拉面方式。

    冯爷爷吃了说：「小吕真是很厉害，做面食确实是一把好手，这些面点做的都很棒，尤其是面发的很好，而且也被你揉的很到位，吃起来真是很宣软。」

    但是因为是拉出的细丝，口感上又和单纯南瓜泥做的馅不同。

    吕重山就是这样把面团给拉成一根根细丝。

    冯正明也给出自己的意见：「老吕你这个工艺还可以改进，可以做的再小一点，油炸之前，可以稍微饧发一下，和面的时候多加入一些糖，甚至可以和面的时候加入桂花，让桂花的香味融入到每一根面丝当中去。」

    因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花，让银丝卷透出浓郁的桂花香味。

    里面一根根的金丝，看上去真有一种内有乾坤的美感。

    看到小馒头切开后的样子，让所有人看着都觉得非常漂亮。

    看到吕重山这一手的拉(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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