第496章 我唐磊,从不空军！

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    「四，四个小时？」

    小叶一个趔趄，差点从板凳上摔下来。

    「这么久？那做好不是半夜啦！」

    「是啊，」唐磊隐约听到外头传来一声动静，耸了耸肩。

    「所以非大席大宴不会做的么，一个菜没有半天是出不来的。」

    毕竟这一个猪脑阔，少说十来斤啊！

    一般厨子不说烧，光抓着猪头翻来覆去的扒皮，都能累麻了。

    而整个猪脸皮扒下来也是有讲究的。

    要把拱嘴耳朵舌头啥的，都保留完整。

    成菜之后端上去，远看就像一个咧嘴笑的猪八戒。

    这才叫喜庆好看。

    叶莲娜戳了戳猪嘴：「它真的想笑吗唐哥？」

    唐磊：「是的，它想！」

    厨子说想就是想！有意见就起来提一提嘛。

    显然，当事猪没有任何意见。

    唐磊放心的把猪脸整个放进了凉水里，先泡。

    猪头的异味重，少说得泡个一两小时，泡出血水儿才能用。

    叶莲娜瞅着这张完整的猪脸皮，无言：「这真的好麻烦哦……」

    「那可不，」唐磊一笑：「淮扬菜中有三头。」

    「清炖狮子头，拆烩鲢鱼头，扒烧整猪头。」

    「这猪头，要只从原材料论，可谓是最便宜的杂碎肉。」

    「但成菜之后，却是三头之首！」

    「哦哦！」小叶很给面子的掏出小本本记菜名，顺便问。

    「那其他俩头是没它好吃咩？」

    「也不能这么说，」唐磊道：「毕竟各人口味不同。」

    「像这清炖狮子头，是用猪肉剁碎，配以葱蒜姜汁，蟹黄等精心调味。」

    「捏成肉团之后，在汤水中圆滚可爱，纹理自然而成，有如雄狮鬃毛！」

    「吃起来完美融合了猪肉的肥瘦口感，非常的松软，肥而不腻，再配上菜心和高汤……」

    一盆端上来，一人分一个，寓意好味道也好，老人小孩都爱吃。

    做成小号的，那就是四喜丸子，到现在全国各地饭店都有的上。

    「要是说拆烩鲢鱼头，那就是另一种味道了。」

    鲢鱼也肥嫩，尤其是小雪之后的雪鲢鱼。

    头大肉多，光一个脑阔，能有5斤重！

    但鱼鲜就是再肥，都和猪肉牛肉不一样，它肥不到肉里去。

    反而是鱼皮越发的厚实，富含胶质。

    煮到透处，颇有点黏糊糊的口感。

    连带着汤汁都带着浓稠的鲜香。

    这拆烩鲢鱼头，就是取厚皮肥鱼的脑阔，一刀劈开之后上旺火猛烧。

    烧的鱼头皮骨分离再捞起来。

    这时候去剥鱼头，正见鱼皮软糯，丰厚的胶质层也煮成了半透明。

    咬一口，嫩滑又黏软，带着淡淡的鲜。

    这时候，再把这鱼头皮和鱼头肉放进锅里继续煮。

    以葱姜料酒去腥。

    再以猪油，虾子蟹肉，鸡肫鸡肉等等，配以素鲜的香菇笋片，荤鲜的鸡汤。

    一并下锅，合上这河鲜鲢鱼，炖在一起。

    等出锅，鱼皮软糯，鱼肉肥嫩，集鲜美之大成！

    无需酱油花椒香叶等等调味。

    光是一点盐和胡椒，就够人鲜掉舌头！

    说到兴头，唐磊想起来。

    「我好像很少烧鱼头哦？」

    「完全剩不下啊，」叶莲娜道：「每次都是整个都吃了！骨头都埋地里壮地去了(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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