第385章 反思一下自己

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    花雕这酒厨房常见。

    但真正拿来做主角的却少，基本都是撒点儿去腥。

    这是因为，天底下所有以酒为主的菜，对厨子的要求都有点高。

    普通菜，做不好顶多是难吃。

    没味儿倒酱油，咸了放水搁土豆嘛，总归是能救一救。

    但酒味菜做的不好，那真的是闻着都想吐，白糟蹋一盘子！

    归根结底，以酒为主的菜大多是一滴水都不加的。

    所以如何融合酒气和肉菜，化酒精为酒香。

    就比较厨子水平。

    倒不是说刀工技艺，而是看料水火候。

    就比如唐磊今天准备做的这道花雕鸡。

    光这名字，有三个版本，分别的冷的辣的蒸的，各有各的风味和难处。

    最难的就是冷菜版的，港式的茶餐厅里有时会有。

    有人将其形容为白切鸡泡花雕酒。

    难吃的就直接成了没味鸡肉配酒精，一个生一个腥，难以下口。

    辣的，则是改良版，全称洛阳花雕醉鸡。

    是川菜厨子在浙菜的基础上改做的，声称融合了渝都烧鸡公的做法，还加入了数十种中药。

    既有川蜀的麻辣，又有南方菜的嫩滑。

    配合壮气血的花雕酒，十分滋补。

    而唐磊做的，则是最初，也是最经典的版本，浙菜花雕蒸鸡！

    吃这菜，得用几个月的嫩鸡，有点肥油更好。

    毕竟鸡不比猪，哪怕再肥，那油也在皮下，一扯就和肉分开了。

    烧的时候自带滋润，吃的时候就捞了丢掉。

    就像生蚝花蛤自带用来烤自己的盘子一样。

    虽然有点卸磨杀驴，但真心挺好用的。

    唐磊也留下了这点鸡油，只从鸡肚子上居中剖开。

    内脏掏一掏，屁股理一下。最后把鸡爪还塞肚子里去。

    等会蒸好了可少不了这一口。

    理完鸡，调个小料汁儿。

    一点点盐，胡椒，冰糖，酱油子给点底味。

    就可以倒上一大碗花雕酒了。

    这一碗花雕酒汁，就是蒸鸡的全部汤汁，一滴水都不另加。

    只等在蒸锅锅底抹过一层猪油，摆上姜块蒜瓣煎出香味儿。

    就可以把鸡整个摆上去，倒上花雕汁儿等着了。

    盖盖子前，唐磊想了想，怕酒味太重，抑或肉不到家变腥，还又丢了两片干山楂进去。

    随后火候一调。

    开蒸！

    花雕毕竟是浓香型的酒。

    这锅刚盖上了盖也压不住，酒味儿可重了，满后厨都是。

    引的一群犯人吃完了饭，路过就不想走了。

    几人陶醉的趴在侧厅门口闻味儿，直抽鼻子。

    「咱们多久没喝上这口了？」

    「进来之后就没了！真好啊，我好像又找回了我的灵魂！唐大厨这是做什么好东西呢。」

    「啥时候我们也能喝……」

    「等你们滚蛋的时候，」老巴万从他们背后冒出来。

    犯人们脸色一苦。

    「不行啊！就算能走，也得把好东西吃一遍再走吧！那也太久了……」

    「没办法，五食堂好东西太多！」

    老巴万看着他们恨铁不成钢。

    「多从自己身上找答案！想想自己有没有努力！为什么蹲了这么多年还没爱上冻鱼！」

    「多吃点冻鱼，不早就出去了？」

    犯人们翻着白眼。

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