第379章 记下记下都记下

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    要说吃月饼。

    每个大夏人都不会陌生。

    这玩意掐指一算。

    也吃了有差不多几千年了。

    但吃的久不仅说明味道还行，还意味着——花样巨多！

    在吃完最后一顿南瓜的第二天。

    唐磊蹲在后厨，看着堆积如山的食材，问叶莲娜。

    「小叶，想吃啥形状的月饼啊？选择困难了。」

    叶莲娜掏出小本本准备点菜：「都有啥啊？」

    「粗略一分的话，大概有苏式，广式，京式，还有个潮式的，以及一些小众的。」

    唐磊找了个笔给她画图解释。

    其实大夏最常吃的也就是苏式和广式。

    这两个特别好分，看皮儿就行。

    圆圆千层酥掉皮儿的，就是苏式。

    用的就是油酥手法，唐磊之前做一些点心也揉过。

    这月饼相比其他有个特点。

    全程是不用模具的，全靠手打。目前做的最好的在苏州稻香村。

    广式则是面粉碱水包的油皮。

    形状规整，上头用模子印花。

    看着好看，精巧，软而不松，香甜还有点而韧。

    也是目前流传最广的一种。

    无他，就是一个美观上档次。

    好不好吃不说，盒子包装是大头！

    唐磊记得他来之前，大夏已经开发出了梳妆台盒，纸雕月饼盒。

    尤其那个纸雕，打开来自动叠出层层彩云，明月和山水，还特么会亮灯！

    成功让唐磊斥巨资买了，然后把饼掏给小孩了，只留了盒。

    「今年应该已经出到带音乐款了吧。」

    他感叹道：「不知道有生之年能不能来个喷水喷雾的，最好带条龙……」

    叶莲娜：「唐哥你好像跟我讲过的那个什么买盒子还珠子……」

    唐磊轻咳一声：「那毕竟是龙么！」

    「继续继续。」

    「再说京式月饼哈。」

    「京爷的饼呢，就是纯正的北方小吃，他们中秋拜的也不太一样。」

    大部分地区拜嫦娥拜月，京都拜的却是兔儿爷。

    传说曾经京都有疫，嫦娥令兔爷下凡发药。

    这药有红白之分，京都的月饼于是就叫自来白，自来红。

    「这个饼别的好说，有一点很有意思，就是没烤之前，都是白面。」

    「但做出来之后，自来红上就会多一轮红圈。」

    「而且京爷条件好么，喜欢用麻油做饼，比起荤油，又多一种浓香。」

    也是因为这得天独厚的条件。

    京式饼除了这俩传到现在之外，还有一个少不了的隐藏款：宫廷饼！

    那会的荤油和酒都能做的很清，糖的纯度却不高。

    所以京都厨子专门为上供进宫发明了一种做法，名叫「提浆月饼」。

    也就是在熬出糖稀后，把油和蛋白液混进去静止。

    达到油不上浮，浆不下沉，让糖汁清澈无杂味。

    不过后世白砂糖的纯度大大提高，这种做法也就少了。

    这三种流传于世的说完了，就到了最少人知道的一个月饼派系。

    「潮式月饼」。

    这个流派起源就在爱吃牛肉火锅那地儿。

    可能是因为和广式离得不远，经常会把他俩算一家人。

    但实际上这俩从外观到内核都差得远。

    首先，潮式月饼也叫朥饼，朥，动物脂肪，也就是通俗说的(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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