第313章 养着吧大了好下锅

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    梅菜扣肉，上桌的时候肉在上菜在下。

    这开蒸的时候却要反着来。

    先把肉片沿着碗底弧度铺好一层，再在上头压上菜。

    盖个盘子防止水气落进去，蒸出来的汤汁才醇香。

    这大锅饭当然不至于一个个小碗来搞。

    唐磊整了一排大海碗，叫犯人过来帮着摆好上锅蒸起就完了。

    正宗版本的梅菜扣肉，相当费时费劲，没个两三小时出不来。

    这简易版的也得再蒸半小时。

    等的功夫，唐磊又扒拉了些碎菜叶子和土豆丝什么的。

    寻思着都蒸肉了，再来个蒸菜算了。

    蒸菜叶子对食材要求可低了，普通的，什么番薯叶，芹菜叶，土豆丝胡萝卜丝的。

    高级点的，洋槐花榆钱儿。

    洗洗切切裹上面粉都能蒸。

    好做还不用油，尤其适合吃素菜的清香味。

    每年四五月的时候，买上一把白嫩嫩又便宜的洋槐花。

    蒸好撒上蒜，香油，一点点醋。

    又鲜又糯，能吃的满口花香！

    但要说蒸简单吧。

    想讲究也有的讲究。

    大夏流传至今的蒸，光蒸法就有清蒸，粉蒸，扣蒸，包蒸，酿蒸等好几种。

    各自又有不同的细致分法，蒸不同食材的火候秘诀什么的。

    不过真正日常能做的，也就前两种。

    其他的要在爱做蒸菜的店里才碰得到。

    比如大夏湘州，就有著名的沔阳三蒸。

    但要问是哪三蒸？

    别问，问就是什么都能蒸！

    逮到什么蒸什么，只要符合一道鱼一道肉一道菜，也就别问那么多了，反正都好吃。

    唐磊一边可惜着西伯利亚没有洋槐花。

    一边把散碎的叶子和土豆胡萝卜丝切好，淋点水。

    先往里拌上一勺面，抓几下，让面在菜上微微糊一层。

    蒸锅底下烧水上面架篦子，水开，就可以放菜进去蒸了。

    蒸菜是从来不蒸久的，几分钟就好。

    等这几分钟的功夫，唐磊又飞快的捣了一大把蒜泥。

    这可是蒸素菜的灵魂！

    蒜泥，香油，盐。

    有这三样。

    普普通通的素菜裹面糊就能好吃的不行。

    喜欢吃点重口的，还可以再放辣子和醋。

    拌好装盘，清香的菜叶子，稍脆的土豆丝和胡萝卜丝，裹上面糊后变得软又韧，很耐嚼。

    又是菜又是饭，管饱的很。

    最妙的是，这么蒸还能去掉点植物本身刺激的味儿。

    比如胡萝卜丝，有人总觉得有怪味儿。

    蒸过后基本上就只能尝出是在吃菜了。

    对恨胡萝卜和芹菜人士就挺友好的。

    唐磊慢悠悠把蒸菜盛出来，想着一会忽悠叶莲娜多吃点胡萝卜。

    心里又有点奇怪。

    都饭点了，这妮子还没回来，这是跑哪儿去了？

    老萨满倒是挺淡定的：「不用担心，还有我的鹿跟着呢。」

    正说着，门口传来一阵焦急的「呦呦」声。

    一只鹿头顶开了帘子，对食堂里频频叫唤。

    「噢哟，」老萨满赶紧站起来：「你怎么进来了！」

    大鹿幽怨的瞪他一眼，侧过身露出了自己的腰背。

    老萨满：「哪来的白毛……嗯？兔子？这么多！」

    唐磊也走出来，一愣。(本章未完，请点击下一页继续阅读)
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